加载中…手指饼面包
(2012-03-12 07:34:39)
标签：
手指饼葡萄干鸡蛋面包 |
分类： 吐司面包 |
感谢朋友们给我投票，我的红豆面包VS红豆麻薯面包得到柏翠发来的奖品：一台客浦打蛋器。心情很好，做了这款面包纯来得瑟一下我的新打蛋器。
手指饼蛋糊
原料：鸡蛋3个，糖60g,香草粉3g,低筋面粉67g
打蛋器：客浦MLHM10
做法：
1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开。粉类过筛两遍。菊花嘴装入裱花袋。打蛋器插好搅拌棒。
2.用打蛋器中档速（三档）将蛋白打至粗泡后，加入 15g糖，继续中档速打至白色蛋糊增厚，再加入15g糖,然后继续中档速打至产生不太清晰纹路时候加入10g糖。用中档速打至纹路越来越清晰，感觉搅动的时候阻力变大后，多停几次勤看一下，至蛋头及蛋糊有向下带弯弯的尖头时（中性发泡），要每隔3~5秒停一下，当发现蛋头及蛋糊有短短且直直的尖头（硬性发泡）时候，马上停止，以免打过了。
3.不用清洗打蛋器搅拌棒。蛋黄中加入20g,用打蛋器低速（1-2档位）打至糖与蛋黄混合均匀。
4.
5.将粉类分3-4次筛入蛋糊， 翻拌均匀。
6.将蛋糊装入裱花袋。
PS
1.在面包二次发酵30分钟后准备打发蛋糊，过早的话蛋糊会消泡。
2.说说打蛋器。打蛋器不要连续使用，避免机器过热，这样可以增加机器寿命。我一般都用1分钟左右，停几秒再用。
3.说说清洗安全。每次使用完一定先拔掉电源，再拔掉搅拌棒。避免误操作，伤到手哦。
主面团：金像高筋面粉150g,
面包机：柏翠PE8002
烤箱：怡宝豪通43L
1, 面包机内加入牛奶，蛋液，糖，盐，面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，启动揉面功能揉面15分钟，加入黄油继续揉15分钟至扩展，然后加入用朗姆酒处理过的葡萄干揉匀即可。放置温暖处发酵至2.5倍大。
2.分成10等份，每个约60g ，将面团大致整成球形，松弛10分钟。
3. 将面团左右两边向底部拉伸，面团成椭圆形，重复这个拉伸动作，把椭圆形的两端向底部聚拢，使面团形成球形，捏紧面团底部。放入防粘蛋糕托中，摆人烤盘中。
4启动发酵档，里面放一碗热水，同时在烤箱门上夹一根筷子，发酵至2倍大（ 约50分钟）.
预热怡宝烤箱180度烘烤（上下管2000KW）5分钟。
5.用裱花袋挤入事先打发好的手指饼干蛋糊，蛋糊之间留出一定距离。把烤盘放入烤箱， 转至180度慢焙（上下管1000KW)。180度慢焙18分钟。转上烤，打开旋风，烤至两分钟左右，让手指饼蛋糊上色均匀。
PS:
1.糖和盐要对角放，不要混到一起。
2.第二次发酵的热水，是用暖瓶前一天的开水，不是刚刚烧开的，如果没有热水，一般就先烧一壶，放15分钟以后再用。
3..说说包装。可以用一个食品用小口袋，装上面包，里面多留一点空气，系上口后袋子就变成一个个圆鼓鼓的小球了，这样可以避免表面粘到口袋上。不建议用蛋糕盒子储存，这样储存的话面包体会过快丢失水分，变得过干。
4.手指饼非常吸水，出炉后2小时口感最佳，成品请尽快食用，手指饼吸收面包水分半天后就不脆了，第二天吃重新入烤箱回复口感。建议不要储存超过2天，因为表面的手指饼超级吸水，面包体会脱水的厉害，不好吃了。
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