紫薯吐司

每次路过蛋糕店总会像小孩子一样趴在橱窗看个仔细，造型呀，用料呀，再比较一下自己做的面包，看看自己有没有进步，看得那个开心呦。LG总是要拉才能拉走（嘿嘿）。最近路过面包新语，看到有紫薯加上紫薯陷做的吐司，颜色很漂亮，回家就模仿着做了这款吐司，口感颜色都很不错，很开心。

原料：风筝高筋粉300g，牛奶120g, 鸡蛋液30g, 紫薯泥100g, 细砂糖40g, 盐3g，

燕子酵母4g,安佳无盐黄油30g

馅料：自制紫薯陷120g

面包机：柏翠PE8002      

烤箱：怡宝豪通 43L

具体做法：

1.将面包桶内按顺序加入牛奶，蛋液，紫薯泥，糖，盐，面粉，然后在面粉上用手指按一个小洞，加入酵母，选择程序7，开始揉面团15分钟，揉面程序停止后后加入黄油，再重新启动程序7，继续揉面25分钟。面团至完全阶段（拉开有大片的膜，破洞边缘光滑）。放置温暖处进行发酵至2到3倍大。

2.取出排气，平均分成三份，滚圆，松弛15分钟。

3.一次擀卷后，中间松弛20分钟。

4.紫薯馅分成40g/个，每次擀卷前放一个到微波袋中间（不要装到里面），三折微波袋子，折成长方形（大小需要比二次擀卷后的面团小一圈），用擀面杖，擀成长方形。再次擀卷，打开折叠的微波炉袋子，露出馅的一面向着擀好的面团放下，轻轻揭开粘着的微波炉袋子，紫薯馅就放好了，卷好,排入土司盒中。

5.全部整形好，放入烤箱，启动发酵档，里面放一碗开水，同时在烤箱门上夹一根筷子。发酵至九分满.

6.取出烤盘，预热烤箱，180度启动烘烤档位（上下管2000kw）预热5分钟后转到慢焙（上下管1000kw）后，放入表面涂上蛋液的面包，180度下层慢焙40分钟

PS:

1.     糖和盐要对角放，不要混到一起。

2.     第二次发酵的热水，是用暖瓶前一天的开水，不是刚刚烧开的，如果没有热水，一般就先烧一壶，放15分钟以后再用。

3.     根据紫薯泥的含水量适当增减牛奶的用量。

4.     紫薯泥做法：把3根紫薯削皮切片，平铺正好放一屉，放到蒸锅里面蒸20分钟。取出趁热用勺子压成泥，放凉后，用微波炉保鲜袋装好，每200g装一袋，压扁，冷冻随吃随取。

5.     说说馅料。紫薯泥做法：把3根紫薯削皮切片，平铺正好放一屉，放到蒸锅里面蒸20分钟。取出趁热加入雀巢炼乳用勺子压成泥，放凉后，用微波炉保鲜袋装好，每100g装一袋，压扁，冷冻随吃随取。3根紫薯去皮蒸好约300g,加入炼乳60g,味道正好，喜欢甜的可加点白糖。

6.     关于发酵。我的第一次发酵发有点过了，从切片看面包组织有点粗糙。面包发酵的时候我去忙别的了，没有注意时间，回来就发现有点过了，没有酸味。用手指沾着面团按面团的时候，面团快速下陷大约1/6，好在不严重。如果缩到1/3就只能加点面蒸馒头吃了。朋友们要注意一下，可不要发酵过度了，要不成品组织会粗糙，