红曲戚风（8寸）

以前在小美的博客里面第一次知道了红曲粉这个东西，看到做出的蛋糕颜色漂亮得一塌糊涂，心里长草好久了。北方很难买到，迟迟没有动手做过。最近终于买到了，收到包裹，就有打开尝尝的冲动（嘿嘿~），忍到下班。到家动手做了这个戚风，连晚饭都不管了。感谢我的LG大人，在我着魔的时候，亲手给我做晚饭，让我彻底抽风去~。成品颜色很漂亮很漂亮，在乌咪博客里溜达时，学会的配方果然很好吃，感谢乌咪。戚风柔软的要化掉舌头了（我承认我是个老Dai（请用四声读），很好的方子值得一试。

原料：鸡蛋5个，细沙糖75g,橙汁60g,玉米油40g,低筋面粉100g，红曲粉3g，白醋几滴，盐少许

烤箱：怡宝豪通43L

做法：

1.     将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开。面粉，红曲粉，混合均匀过筛两遍。用新鲜橙子压出60g汁备用。称出所用油量。细沙糖30g加入蛋黄中，剩余45g糖备用。将少许白醋,盐加入蛋白中。

2.     将蛋黄与细沙糖用打蛋器低档速（1~2档）打匀至颜色变浅

3.     分次加入橙汁用打蛋器低档速打匀。

4.     然后分次加入玉米油用打蛋器打匀。

5.     筛入混合好的面粉，用刮刀画十字切拌均匀，无粉粒。

6.     关掉电源，拔下打蛋头清洗，擦干后装好。用打蛋器中档速（三档）将蛋白打至粗泡后，加入15g糖，继续中档速打至白色蛋糊增厚，再加入15g糖,然后继续中档速打至产生不太清晰纹路时候加入15g糖。用中档速打至纹路越来越清晰，感觉搅动的时候阻力变大后，多停几次勤看一下，至蛋头及蛋糊有向下带弯弯的尖头时（中性发泡），要每隔3~5秒停一下，当发现蛋头及蛋糊有短短且直直的尖头（硬性发泡）时候，马上停止，以免打过了，打发过的蛋糊会成大块状，造成制作失败。预热烤箱150度烘烤（上下管2000KW）5分钟。

7.     用刮刀取1/3蛋白糊加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，倒入剩余的蛋黄面糊,翻拌均匀倒入模具中，用刮刀抹平表面。

8.     用力多磕几下，震出大泡后，把模具放入烤箱中层，转至150度慢焙（上下管1000KW）烤制1个小时，中间上色后加盖锡纸。

9.     烤制结束后立刻倒扣，至完全凉透后脱膜。

PS

1.     先做蛋黄面糊的好处，可以让面粉与蛋糊融合的更好。当然也可以先打发蛋白，然后把打好的蛋白糊放到冰箱之后，不用刷搅拌棒蛋头，直接搅打蛋黄糊，但是动作尽量要快，冰箱里面的蛋白糊时间过长会消泡的。很久没有做蛋糕手有点生了,翻拌蛋黄面糊的时候面粉不是很均匀,就怕面粉翻拌过度影响口感,其实只要蛋白打发合适,蛋黄糊没有那么脆弱,请放心大胆的翻拌吧.

2.     这个配方用8寸膜具最好，我用的是三能的7寸蛋糕模具，面糊有点多，但是也能装下。烤制30分钟后蛋糕高高的涨成了小山。烤制40分钟时候慢慢开始降了个头，用7寸模具，但仍然很高哦，这个时候加盖了锡纸，烤后马上倒扣在烤网上，变凉后，稍高出7模具，建议还是用8寸模具效果更好。

3.     关于防粘。蛋糕模具底面可以涂一层薄薄的黄油，用事前剪好大小相等的烘焙油纸贴上，马上就服服帖帖的了，不会跑来跑去得。但是不要把模具侧面涂油，戚风蛋糊需要沿着模具爬升，涂油的模具不利于戚风长个的。我喜欢直接从蛋糕模具脱膜的蛋糕，没有用底部粘油纸的方法，感兴趣的话，朋友们可以试一试的，很好用。

4.     关于脱膜。用长而细且高于蛋糕模具的小刀，沿着蛋糕四周紧贴模具慢慢划一圈，用手把模具中蛋糕侧面与底部相结合的部位，轻轻起一圈，然后倒扣模具轻压模具底部，蛋糕就推出来了，然后用刀把蛋糕底部与模具划一圈，就可以顺利脱膜了。