100%中种醇奶吐司

配方来自妃娟的100%中法的醇奶吐司，跟北海道一样的经典

中种：金像250g , 蛋白19g, 细砂糖6g, 燕子酵母2g，牛奶75g, 雀巢淡奶油100g,

主面团：蛋白16g, 细砂糖35g, 盐3g,，燕子酵母1g，

 1,面包桶中按顺序加入蛋白，牛奶，淡奶油，细砂糖，面粉，在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，启动揉面团功能，将中种揉至光滑（揉约10分钟）， 放入密封盒子中发温暖处发酵至3~4倍大。

2,将中种撕成小块加之主面团中启动揉面团揉面 40分钟左右至大片膜（有弹性中间的破洞边缘光滑）.

3.室温发酵30分钟后,平均分割三份,滚圆,松弛15分钟,

4.擀卷一次,松弛20分钟,再一次擀卷放入吐司盒中

5.启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至八分满.

6.打开怡宝烤箱烘烤档位( 上下管2000KW)预热180度5分钟，然后转到慢焙档位（上下管1000KW）

7.放入涂上蛋液的吐司，下层180度慢焙38分钟（中间上色后加盖锡纸），上色不均匀的话可以转到上烤，继续烤两分钟至颜色均匀

PS:

1.中种是放在暖气旁边发酵的（约2.个半）小时，冬天发酵暖气真是帮了大忙。

2.上面配方作了两个，一个做了山形，一个加了盖子做成平顶的了。平顶的发酵至7成的时候加盖子，等到盖子用手轻推有阻力的时候就可以了烤制了（不能用力推开盖子，面团顶部可能被扯坏）

3.烤制的时间慢焙下层180度50分钟，比山形的吐司多烤10分钟就可以了，烤好后打开盖子。轻轻磕出。我倒的时候，手没拿稳，顶部正好摔在托盘边上了，请忽略顶部那条对角线吧