西芹腰果虾仁

西芹腰果虾仁

受到家人夸奖的年菜，爽脆的虾仁是关键哦（处理方法在后面）

原料： 西芹一把，腰果适量，虾仁适量

做法：

1.西芹洗净切段，锅中水中加少许油及盐，烧开后加入处理好的西芹，焯约2分钟，过凉水备用

3.虾仁在背部切一刀，加入少许盐，糖，泡打粉，1/3蛋清，少许玉米淀粉抓匀，然后加入少许水抓匀至出浆，入味10分钟。

2.

4.冷油入锅煸炒至变色马上捞出放凉,用底油快炒入味好的虾仁,虾仁变色即可捞出

5.重新起锅倒入花生油,爆香蒜片,加入滤好水的西芹翻炒一分钟,加入适量酱油,盐,味精,翻炒约1分钟,倒入炒好的虾仁翻炒30秒,起锅前加入炒好的腰果

PS:

虾仁要做出脆爽的口感小苏打是关键

1.500g虾仁小苏打的用量为2.5g

2.处理虾仁的盐，糖，小苏打的比例为1:1:1。蛋清的用量为四两虾仁用半个鸡蛋清。