无油乡村面包（poolish液种)

过节吃的太油腻了，上个刮油的面包吧。翻出收藏很久的配方，很简单，开始并没有奢望它的味道，试着做了1/3的量，但是面包的味道让我很欢喜，面包整体口感很扎实，淡淡咸味，浓浓的麦香味儿，是我的菜。

原配方

Poolish:高粉 105g，低粉45g，水150g，酵母2g

主面团：高粉245g，低粉105g,，Poolish种300g，盐10g，酵母6g，水180g

烘焙185或190度底层约40至45分钟

我用了1/3的量，用量如下

Poolish:金像35g，低粉15g，水50g，酵母0.7g

主面团：金像82g，低粉35g，Poolish种100g，盐3.5g，酵母2g，水60g

做法：

1.       Poolish种混合均匀室温放2个小时，然后放入冰箱16个小时，至表面布满气泡，搅动有气泡破碎的声音。

2.       将做好的poolish种加入主面团揉至面团光滑（面包机揉面15分钟），不需要揉至完全，放置温暖处发酵至2到3倍大

3.       排气，面团下多撒点面粉将面团擀成牛舌状，从1/3处折叠，用刷子刷去多余的面粉

4.       将面团下部的面团叠上去，用刷子刷去多余的粉。

5.       将面团90度转动，重复3至4步骤，然后将面团四个角捏起来，要捏紧，自然会变成圆形

6.       启动发酵档，里面放一碗开水，同时在烤箱门上夹一根筷子。发酵至2倍大（约50分钟）

7.       预热怡宝烤箱190度烘焙（上下管2000KW）5分钟，然后转至慢焙

8.       放入表面划两刀，喷过水的面团

9.  中层190度慢焙25分钟，其间20分钟的时候再喷一次水，最后转到上烤两分钟至颜色均匀