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   百味之王这个称号，当然非盐莫属了，今天让大家充分的了解盐，食盐是不同来源和不同纯度的食用盐的统称，主要成分是氯化钠，食盐中还有水分、卤汁及其他杂物。

   食盐按照来源不同，可分为海盐、湖盐、井盐和岩盐等，我国以海盐产量最高。食盐按照加工程度不同，可分为优级盐、一级盐、二级眼、三级盐，或者分为粗盐加工盐、洗涤盐和精盐。

   粗盐：又称原盐、大盐，大多为我国沿海地区生产的粗制盐，是海水利用自热条件（风力、阳光）晒制、蒸发为饱和溶液，使氯化钠结晶析出制取的。粗盐的颗粒较大，色泽灰白，氯化钠含量在94%左右，因为杂质含量较高，多用于腌菜、腌肉、腌鱼等腌制品加工。

   加工盐：是以大盐磨制而成的产品，盐粒较细，易溶化，适用于腌菜和一般调味。

   精盐：又称再制盐，是将粗盐经过融化、去除杂质处理后，再将蒸发和重结晶得到的产品。精制盐呈粉末状，质地纯净，氯化钠在96%以上，含杂质少，易溶解，适用于菜点调味。

   食盐在烹饪中的作用：

   1、具有调味作用

   2、能提高食物的粘性，对面食品有提高韧性的作用

   3、防腐杀菌作用

   4、改善食物风味，改善质感，具有高渗透压增加食物的脆嫩度。

   烹调用盐时候要适时、适量。

   1、适时：在制汤时，放盐不宜过早，因为放盐能使蛋白质凝固，蛋白质不易溶于汤中，因而汤汁不鲜不浓；在炒叶菜类蔬菜时，高渗透压会使水分渗出影响外观和风味，影响猜的脆嫩。

   2、适量：用盐必须适量，过量的盐不仅影响菜的口味，高渗透压影响人体健康。

注意：减少烹饪用盐的用量，每天每人不超过6g为宜。