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   什么是火腿？

   火腿是以猪后腿为原料，经腌制、洗晒、整形、陈放发酵等工艺加工成的腌制品。火腿的制作多采用干腌法，在选料、工艺上很有讲究，同时受气候等环境因素的影响。

   火腿的种类有哪些？

   1、浙江金华一带的金华火腿

   2、四川宜宾的琵琶火腿

   3、四川达县的达县火腿

   4、贵州威宁的威宁火腿

   5、甘肃陇西的陇西火腿等十余种。

   火腿的质量标准？

   优质火腿：肌肉切面呈深玫瑰色或桃红色，脂肪切面呈白色或微红色，有光泽；组织致密而结实，切面平整；具有火腿的特有的香味，或香味平淡。

   中等火腿：肌肉切面呈暗红色，脂肪切面呈淡黄色、白色，光泽较差；组织状态较致密而稍松，切面平整；气味稍有酱味或豆豉味，有酸味。

   劣质火腿：肌肉切面呈酱紫色，有各色斑点，脂肪切面呈黄色，褐黄色无光泽；组织状态疏松、软，甚至黏糊状，骨周围更明显；有腐败气味、臭味、严重酸味及哈喇味。

    火腿可制成多种菜式，可做冷盘、热菜、汤、羹或面点馅料。火腿在制作过程中经过发酵，蛋白质分解为多种氨基酸，形成火腿所特有的浓郁鲜香风味。

     正确选择饮食，健康生活，美味人生。