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    珍珠鸡又名珠鸡、珍珠鸟，广东还叫珍珠鹊，属鸟纲珠鸡科家禽，全身羽毛黑中带灰，满布珍珠白点，面部淡青带紫，喙强而尖，喙尖端淡黄色，后部红色，在喙的后下方左右各有一个心状肉垂。眼部四周无毛，有一圈白色斑纹直延至颈上部。颈细长，披一圈紫蓝色针状羽毛。脚短，小时脚红色，成年后呈灰黑色。行走迅速。珍珠鸡全身羽毛灰色，并有规则的圆形白点，形如珍珠，故有“珍珠鸡”之美称。

   珍珠鸡营养分析：

   1、珍珠鸡富含人体所需要的氨基酸、蛋白质，含最高达23.4%，并含有较高的无机盐及微量元素，所含维生素比家鸡高一倍以上。
   2、具有特殊的营养滋补功能。 作为一种肉用特禽，具有较高的经济价值： 珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。与普通肉鸡相比，蛋白质和氨基酸含量高，而脂肪和胆固醇含量很低，是一种具有野味的特禽。 

    珍珠鸡怎么吃？

    大家就按照平时红焖珍珠鸡的做法就可以，接下来我给大家分享一下这道菜的做法及步骤：

   选料：

   主料：珍珠鸡1500克
   辅料：蘑菇250克
   调料：猪油,淀粉,盐,米醋,味精,酱油,白砂糖,姜,大葱,大蒜,香油,胡椒粉

   步骤：

   1. 将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净；
   2. 剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆；
   3. 放葱、姜块、酱油煨制10分钟；
   4. 蘑菇洗好晾干；
   5. 鲜姜去皮拍松；
   6. 葱切大段；
   7. 蒜瓣拍松；
   8. 炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；
   9. 再加蘑菇继续炒片刻；
  10. 用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开；
  11. 加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半；即可食用。

   这道菜很便捷，也很好做，大家在工作之余，不妨丰富下自己的餐桌，为平淡的生活添些不一样的色彩。我感觉做一道好菜，就是健康自己，关爱家人得最好表现。