加载中…#新春悠享家#西安传统小吃——油茶麻花
(2017-12-28 12:19:38)
标签：
美食油茶麻花西安特色小吃 |
分类： 主食之－－米、面 |
原料：面粉、核桃仁、黑芝麻、羊油（或牛油）、花椒粉、十三香、盐
做法：
1.核桃仁用烤箱烤香，掰成小块备用（没有烤箱就用炒锅小火炒香）；
2.炒锅中不放油，把面粉倒入，用小火炒到微微发黄；
3.从炒锅边缘分次加入羊油（或牛油），不停搅拌，炒出香味；
4.加入黑芝麻，继续小火翻炒；
5.加入核桃碎、花椒粉、十三香翻炒均匀，关火，最后加入适量盐搅匀，炒面就炒好了，放凉后装瓶保存，现吃现冲即可；
6.小锅中舀出适量的炒面，用温开水泄开，放小火上煮开，泡几根麻花即可上桌。
小提示：
1.最正宗的是用牛油炒炒面，油和面的比例大致是1比10左右（我是想处理家中的羊油，才用羊油做的，不过，真心感觉比牛油的更香，而且没有一点令人担心的羊膻味），不喜欢动物油脂的，也可以用香油和植物油，只是香味稍稍欠一点：
2.炒制全程都要用中小火，不停翻炒，否则容易炒糊，影响口味：
3.坚果可以根据个人的喜好选择，小杏仁，花生、核桃仁都是不错的；
4.花椒粉和十三香很提味，不喜欢麻味的只加十三香也行；
5.正宗的做法会在油茶上面撒上芝麻盐、几粒黄豆或炸好的小麻叶，更香；
4.花椒粉和十三香很提味，不喜欢麻味的只加十三香也行；
5.正宗的做法会在油茶上面撒上芝麻盐、几粒黄豆或炸好的小麻叶，更香；
6.炒好的炒面放凉后装瓶密封保存，可以放几个月时间，现吃现冲特别方便，也算是一种方便食品了；
7.炒好的炒面空口吃，也很美味，只是太干不小心会被呛到。更多的是取适量炒面放在碗中，用温水泄开，再冲入滚开的水，搅匀，就是一碗香喷喷的油茶了，不过，如果不怕麻烦，放入小锅中煮开或用微波炉煮制后味道会更好；
7.炒好的炒面空口吃，也很美味，只是太干不小心会被呛到。更多的是取适量炒面放在碗中，用温水泄开，再冲入滚开的水，搅匀，就是一碗香喷喷的油茶了，不过，如果不怕麻烦，放入小锅中煮开或用微波炉煮制后味道会更好；
8.里面的麻花可以根据自己的喜好加，早点加进去泡着，口感比较绵软，喜欢脆口的可以晚点加，甚至吃的时间现泡进去也行；
9.如果怕上火，也可以不用炒的方式，将面蒸熟后再倒入锅中与坚果、调料混合均匀即可。
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