夏季到了，介绍一个陕西人喜欢，也特别受外地人欢迎的特色美食——凉皮。
    凉皮（也叫面皮、酿皮子），在陕西可谓品种繁多，许多外地人根本搞不清楚，作为一个陕西人，我今天就大体说一下吧。
    现在市面上比较多的主要有：秦镇的米面凉皮、宝鸡的擀面皮、汉中米皮、热凉皮、回民坊上的麻酱凉皮、扶风的烙面皮、西安的面筋凉皮等等......，虽然它们都叫凉皮，但吃起来口感却大有不同，各具特色和风味。
    而一般老西安在家庭制作凉皮时，主要是做面筋凉皮和不洗面筋的凉皮两种，前者吃起来口感细腻，更劲道，后者吃起来更具小麦面粉天然的麦香，都非常好吃。记得小时候，姥姥每年夏天都要蒸好多次，先和上一团面，饧好，放到水里一遍遍地洗面团，最后把洗出的粉浆经过几小时的沉淀过滤后，才可以蒸凉皮和面筋，特别的麻烦。

    不过，天这么热，我又比较懒，那天只有一个人在家吃饭，就直接用现成的小麦淀粉了，调好味汁后赶快尝一口，啊，味道比买的一点儿也不差，当然，只图省事了，美中不足的是凉皮缺少了点配套的面筋，呵呵。

原料：小麦淀粉100克、水180ML、黄瓜、大蒜、油泼辣子、鲜酱油、米醋、盐（此量为一人的量，如果多人吃，粉和水的量可以加倍）

做法：

1.将小麦淀粉放入大点的容器中，加入水用筷子充分搅拌成面糊；

2.准备一个披萨盘（陕西人做凉皮有专门的凉皮锣锣，如果不经常做，就找个平底的盘子或披萨盘等替代一下），用刷子在盘底刷一层薄油，舀一勺搅匀的面糊，转匀；

3.放入开水锅中，蒸2、3分钟，至面糊凝固，表面起大泡；

4.用夹子夹住披萨盘，小心取出，迅速放入一个准备好的凉氷盆中，待盘底冷却一点，将凉皮轻松的揭下来，一张凉皮便蒸好了（我做的量小，就用了一个披萨盘，如果做的量大，最好用两个盘子交替操作比较省时间）；
5.依次蒸完全部面糊，注意将蒸好的面皮表面再薄薄刷一层熟油，防止沾连；

6.凉皮切宽条，黄瓜切丝；
7.将大蒜捣成泥，加盐、酱油、米醋和一点凉开水，调成水搅匀；
8.将切好的凉皮码入碗中，加黄瓜丝、调料水、浇上油泼辣子即可。

小提示：

1.如果是自己洗面筋蒸凉皮，可以把面筋也一块儿蒸熟或煮熟，切块儿配在凉皮里一起拌好就行了；

2.如果像我一样用直接用现成的小麦淀粉做，还可以把烤麸提前泡软煮熟，配在里面效果一样的好；

3.凉皮的薄厚根据自己的喜好调整，想吃厚点的，就多盛一点面糊，反之就少盛点；
4.小麦淀粉也就是澄粉，如果手头没有，也可以用绿豆淀粉代替，只是要注意粉和水的量要稍大点，1:1即可。另外，两者制作出来的凉皮在口感上会有些差别。

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其他陕西风味美食： 

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         马齿苋饼                           苜蓿麦饭                    家常卤面

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