加载中…陕西美食－－荞面饸饹
(2012-07-20 13:30:15)
标签：
美食 |
分类： 主食之－－米、面 |
饸饹（陕西人读Huo Luo），是陕西关中一带的传统特色风味食品，古称“河漏”，已有近千年历史，是以荞麦面为原料压制而成的一种细长的圆条形面食，所以，也叫荞面饸饹。
过去，西安巷子里曾有过这样一句俚语：“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”。从这句话中，一可以知道饸饹的颜色，二可以知道它的口感。
记得小时候，每到夏季，总有推着自行车的小贩在小巷子中沿街叫卖，车后架上放着一个大大的食品箱，透过塑料纸可以看到里面装满油亮诱人的饸饹，如果谁家来客人了，或者是想省事了，就端个小盆出去，一会儿就称了一盆回来，上面一定会放着一大勺呛好的黄黄的芥末。回家之后，加点配菜、酱油、醋、油沷辣子等调料稍加凉拌就可上桌，既是主食又当菜，不但简单省事，还有健胃消暑之效。
如果想吃更为地道的饸饹，那就要到教场门去买了，那里有西安最有名气的一家店，许多人都是因为饸饹才知道教场门――这个当年驻兵操练和检阅军队的地方。那时，由于妈妈的工作性质常常需要外出，只要有机会到教场门附近，她肯定会顺便买上好多碗捎回来给家里和单位的同事们。现在，虽然说还在一城之内，但已经有许多年没有去过那个地方了，也不知道教场门的饸饹是否还存在。
饸饹既可凉拌，亦可热食。一般夏季凉吃，消夏祛暑又利口。冬季则多热吃，先将饸饹用开水或热汤冒热，再浇上臊子，撒上香菜、蒜苗丝和其他调料，既解馋又暖胃。
今天，我用的是陕西蓝田产的袋装饸饹，属于快餐食品。平时，我一般都会买几包放着，吃的时候用开水泡几分钟，很现成，口感也不错。
装盘，上面放上黄瓜丝。
以下内容来自网络：
荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。
荞麦高含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J（VP），芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。
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