天气热了，就是想吃点能开胃的。酸汤就非常适合开胃解乏。博客了曾经分享过贵州的酸汤鱼，酸汤的基本做法可以参照这篇。总结起来，酸汤必须有酸口味的食材和调料，然后就是要有吊鲜味的海鲜和肉类，然后就是配菜，以蔬菜为主，有荤有素，酸鲜可口的酸汤就这样出炉。今天的【海鲜酸汤莜面鱼鱼】是在酸汤的基础上加上了西北风味的【莜面鱼鱼】，千万不要以为莜面鱼鱼是鱼哈，它是用燕麦粉（莜面）制作的主食，介于面条和疙瘩之间，制作起来使用烫面法，手工搓制，非常有意思

食谱分享

【面团材料】

莜面 200g

开水 217g

盐 少许

【浇头配料】

小鲍鱼 3个

文蛤 6个

小黄瓜 1根

番茄 1个

菌菇（泡发） 适量

橄榄油 适量

海鲜牛肉XO酱 适量

柠檬汁 适量

盐 适量

太太乐蘑菇精 适量

【做法】

1、莜面和盐放入厨师机搅拌桶，启动中档，将煮沸的开水慢慢倒入，搅打成团，调高档速至面团表面光滑即可取出，包保鲜膜静置放凉

2、准备好光洁的案板或者硅胶垫，取15到20g用手掌戳成如图梭状小条，摊开放入蒸蒸锅蒸约10-15分钟，以鱼鱼变通透即可

3、放凉后的鱼鱼放入盛器，放少许橄榄油拌开放沾，入冰箱冷藏备用

4、准备好配料和佐料

5、少许橄榄油入锅，将番茄煸炒至酥烂，加高汤或者水煮开，放入小鲍鱼和文蛤煮至断生，加入黄瓜、蘑菇、鱼鱼一起再次煮开，加入盐、XO酱、蘑菇精调味，最后用柠檬汁调节酸度，即可出锅食用

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