虽然离中秋还有一个月，但月饼季已经悄悄地来临。每年这个时候，最爱做的还是冰皮月饼和蟹粉月饼，家人爱吃是最重要的理由。

    今年仍旧从冰皮月饼开始，各种馅料估计都尝试过了，准备尝试个完全不同的。看到图中隐隐的绿色，不看到题目，你多数会猜想是抹茶馅。豌豆馅的灵感是来自一包冰冻的青豆，买回来本来是准备做披萨时候用的，做了一次，感觉豆子有点老，口感不够好，就想到把它打成泥来使用。在西餐配菜里，豌豆泥是被经常用到的，由豌豆泥又想到了黑豆沙红豆沙绿豆沙都是用豆子来做的馅料，豌豆又何尝不可呢？所以就诞生了这个豌豆馅的冰皮月饼。饼皮的制作，去年用到了一个很好的配方，今年继续沿用，又软又糯的半透明饼皮配上清新口味的豌豆泥，绝妙的口感和搭配，颜色也格外的清新靓丽，大爱。必须分享。

食谱分享

【冰皮材料】

糯米粉 45g

粘米粉 45g

小麦淀粉（或者玉米淀粉）30g

糖 24g

牛奶 210g

山茶油 21g

【馅料】

豌豆泥 280g

牛奶 50g

炼乳 30g

玉米糖浆 30g

黄油20g

【手粉】

熟糯米粉适量

【做法】

1、冷冻豌豆解冻后加牛奶用料理机打成糊状，用微波炉炒至如图状态，加入炼乳和玉米糖浆调味，最后加入黄油拌均匀，入冰箱冷藏冷却，按照30克一个搓圆冷藏备用

2、所有粉类过筛

3、牛奶和油充分搅匀

4、倒入过筛的粉类搅匀后，再次过筛

5、过筛后的混合物静置1小时，放入蒸锅蒸熟，闻起来没有生粉味（约40分钟）

6、趁热用筷子画圈搅拌至如图状态，倒在保鲜膜上

7、乘热隔保鲜膜对面糊进行折叠翻压直至面团光滑，用保鲜膜包好入冰箱冷藏

8、取出，分成每个约30g的小剂子

8、将小剂子搓圆压扁（必要时用手粉防粘），放入30g搓圆的馅料，用虎口慢慢收拢成圆形

9、模具刷少许手粉，放入，压制成形

END

公众号同步更新