健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】_jade玉蝴蝶

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健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

(2017-10-20 08:43:12)

标签：

法棍

杂粮法棍

冷藏发酵

王后面粉

t65粉

分类：欧包

刚出炉的法棍三个小时之内吃，美味到难以形容，但是，吃了这款五谷杂粮法棍之后，你会马上喜新厌旧，爱上这款充满杂粮香味的健康棍棍，就算是以前没有爱上传统硬欧面包的，尝到它也会拜倒在她石榴裙下。配方和做法来自@王后烘焙@王后面粉的分享，感谢。

家庭自制这款棍子，除了需要用通常的法棍制作方法比如烤箱内加石板、产气的石子烤盘之外（烤箱设置看这里），还用到了杂粮的浸泡技术，这个跟做全麦、黑麦面包用到的浸泡法类似，其实也挺好理解，中式杂粮粥要做得香糯，放入的杂粮也是需要事先浸泡过的。殊途同归就是让杂粮充分吸收水分软化，如果不浸泡，和面的短期内就算多加水，杂粮也不能很快吸收水分，结果会导致后期面团发干，或者面包成品口感硬涩。另一个是用到了天然酵母，怎么喂养天然酵母和它的作用在这篇博文里有写到，如果是没有开始喂养的，可以用等量的波兰酵头或者老面替代。

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【食谱分享】

【面团材料A】

t65法国面包粉（王后面粉）250g/水172.5g/盐5g/天然酵母液25g（制作方法点这里）/低糖酵母0.8g

【面团材料B】

亚麻籽9g/白芝麻9g/黑芝麻9g/罂粟籽9g/小米9g/水45g

【表面装饰】

亚麻籽、白芝麻、黑芝麻、罂粟籽、小米适量

【做法】

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【Tips】

1、面团材料B杂粮混合放入冰箱浸泡一晚备用

2、面团材料A放入厨师机搅拌桶（预留少量水后加），先低速搅拌，等面筋开始初步形成后加入预留部分的水慢速搅拌，检查面团状态至扩展

3、加入杂粮继续低速搅拌至薄膜状态

4、团圆面团之后进行一次发酵一小时（我采用冷藏发酵一夜），

5、一次发酵

6、取出发酵好的面团，光滑面朝下，分割成三份整形成长方形松弛15分钟，此时可以开始预热加了石板的烤箱，上下火230度，同时加入准备产生蒸汽的烘焙石（时间约为1小时，石板厚度1.2cm）

7、按照法棍的整形方法完成整形，长度约20cm，放在发酵布上进行二次发酵（室温下下约15-25分钟，手指按压面团快速反弹状态）

8、可以在桌子上放一挤干水份的厨房纸，沾湿面团，在表面粘上混合杂粮（无需浸泡），然后割包，有杂粮装饰的可以只割一字刀

9、面团随着烘焙纸滑进预热完成的石板上，快速在石子上加上热水，关闭烤箱门烤5分钟，然后小心取出上层产气烤盘继续烘烤25分钟左右完成

10、

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【Tips】

1、杂粮品种可以根据手头有的品种

2、天然酵母液可以用等量的波兰酵头或者老面替代

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烘焙快乐

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