周末每次的外食，都是我学习的好机会。去了次新疆餐厅，在他们家的烤炉前站了一会，就觉得自己在家也能做那个香喷喷的烤馕，虽然没有泥质的烤炉，有烤箱也是能完成的。仔细看了下制作流程，发现不但材料简单，而且制作步骤也很清晰，用具也有可替代的。
美食群里有群友问，馕和披萨有什么区别，我说一个有馅料，一个没馅料，哈哈。细究中外饮食文化，真的是万变不离其宗，相通的地方真不少。新疆的馕用来做主食的，通常成份会比较简单，和欧式的主食面包相似，只有面粉、盐和水，其中面粉还会用到部分全麦面粉，非常健康，无糖无油易保存。为了改善口感，会加入少许香料，比如五香粉，表面加上白芝麻，烘烤完成之后香气十足，诱人食欲。
正宗的馕，表面的花纹是用特制的馕针做出来的，为了形似，特地从新疆买了个手工艺的馕针回来，如果没有，可以用餐叉在表面戳上花纹。这次用的是蒸烤箱（风炉）来烤的，一下子烤了三个，效果还不错，口感偏酥脆，烘烤的温度和时间可以根据各自烤箱情况进行调整。
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【食谱分享】
【面团材料】
中筋面粉（王后T55粉）350g/全麦面粉（王后T150粉）50g/盐8g/五香粉少许/低糖酵母3g/水255g
【表面装饰】
白芝麻适量
【做法】
1、全部材料放入厨师机，低速搅成团之后中速和面至面团较光滑，中等厚度的膜即可
2、团圆之后室温（28度）发酵30分钟后放入保鲜袋，入冰箱冷藏发酵约15小时，取出
3、取出回温至室温
4、分割成3份滚圆
5、擀成圆饼状
6、准备好白芝麻，将面饼光滑面粘上适量白芝麻
7、找一个圆底的容器倒扣（我用的打蛋盆），抹上适量面粉防粘，将面饼芝麻面向下扣在盆上，用手将面饼下压整形成中间薄四周厚的状态，
8、烤盘垫油纸，倒扣在盆上，翻转，馕坯就做好了（直径约20cm左右）
9、用馕针在表面戳上花纹
10、烤箱预热220度，烘烤12分钟左右完成
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烘焙快乐
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(2017-09-01 08:32:39)