香菇是个好东西，无论从营养价值还是吃口来讲，都是数一数二的。我们家餐桌最常见的做法有香菇炖鸡、三鲜馄饨、素炒双菇，都是非常受欢迎的。自从菜市开始有新鲜香菇卖，就开始困惑，为啥同样的东西，干香菇泡发之后的香味道与新鲜香菇吃起来就是不同，味道上总是更胜一筹？有一种说法，是说干香菇都是野生的而菜市场的是养殖的，我持半信半疑态度。前段时间，闲来无事，去菜市买了新鲜的香菇自己用烤箱烘干了，然后重新泡发了在做菜，发现了惊天的秘密
，为了验证我的想法，在网上找了资料，得到进一步证实：干香菇的营养确实比新鲜的有营养而且好吃。
从营养学上来讲，干香菇和新鲜香菇营养差别不太大，只是干香菇在干制过程中把水分去除了，但营养基本都保存下来了。但是香菇当中含有一种一般蔬菜中没有的特殊物质叫麦角固醇，它在日光照射下可转化成维生素D，可以帮助钙质吸收，如果是用日光晒干的香菇，那维生素D的含量更高。
从味道上来讲，为什么干香菇总觉得更香呢，那是因为香菇在干制过程中间，内部结构发生了变化，生成了更多的香菇精和鸟苷酸，这两种物质都是香菇中所含的香味物质，所以这就是用干香菇做菜味道更好的原因。所以把新鲜香菇自己晒干，不论是用日光晒还是烤箱烤制，不但会让香菇更容易保存，也会获得跟多的营养和更好的味道。
~~~~~~~~~~~~~~~~~
【食谱分享】
【材料】
新鲜香菇适量
【设备】
烤箱（柏翠蒸烤箱）
【做法】
1、新鲜香菇洗净沥干，挤去多余水分
2、码放在烤网上
3、设置烤箱功能为热风模式，显示温度70度，时间8小时
4、将香菇放在中层
5、完成后底部接水盘接到的水分，烤干效果还是不错的
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
分享快乐
公众号同步更新
加载中，请稍候......
加载中…