经典的【提拉米苏】非常让人喜爱，浪漫的名字“请带我走吧”，让这个意式甜点带了更多的浪漫味道。通常的做法有硬身版和软身版，硬身版是做成手指蛋糕围边的圆形蛋糕切开吃，软身版是做在杯子里舀着吃。最标志性的三个元素是有马斯卡彭芝士、手指饼干和咖啡酒。
我今天做的是蛋糕杯子版，能做成它得益于【正的】的【爱登堡凹凸杯蛋糕模】，做出的蛋糕就像一个杯子一样，想装啥馅料都可以
，这个颜色有点古董的味道吧，姑且叫它【蛋糕樽】吧。
把【咖啡酒】做进蛋糕坯当中，保持了手指饼干浸润咖啡甜酒得效果，蛋糕坯中间天然凹陷的部分正好放入马氏卡彭芝士馅，稍微撒上一点可可粉，就是一个很好看的蛋糕杯子，养眼又好吃，配上一杯【卡布奇诺】或者【伯爵红茶】都是非常惬意的午茶搭配，快享用起来吧。
吃的时候对着蛋糕边缘一勺子下去，马上奶酪馅料如小瀑布般倾泻而下，有点小震撼小动感。当然淑女些的吃法是用小勺将馅料慢慢吃完再吃蛋糕，但是将蛋糕和芝士混合起来一起吃才是完美的口感，男士们也可以直接端起来咬着吃，重点都是蛋糕和芝士馅要一起入口。周末的下午会因为有了一款好吃的下午茶的陪伴，感觉到分外满足。
预祝周末愉快
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【食谱分享】（适合【正的】爱登堡蛋糕模）
【蛋糕体材料】（适合6寸圆模的量）
蛋黄3个/糖20g/低粉50g/可可粉5g/咖啡甜酒20g/浓缩咖啡液20g/玉米油30g
蛋白3个/柠檬汁少许/糖40g
【馅料】
马斯卡彭芝士200g/蛋黄1个/蜂蜜15g/糖粉25g/淡奶油60g
【表面装饰】
可可粉适量
【做法】
做蛋糕：
1、蛋糕材料中蛋黄加糖搅至略发白，加入咖啡酒、浓缩咖啡液搅匀，加入玉米油搅打至油水融合，筛入低粉和可可粉搅匀成为蛋黄糊备用
2、蛋白加少许柠檬汁，分三次加糖，将蛋白打发至小弯沟状态的蛋白霜
3、取三分之一的蛋白霜加入之前做好的蛋黄糊大致混合后倒回剩余的蛋白霜当中翻切手法拌匀成为蛋糕糊
4、将蛋糕糊从高处倒入硅胶模具约8分满即可，轻震几下除大气泡
5、烤箱预热180度，中层烘30分钟至表面上色，闻到浓郁蛋糕香味完成
6、取出倒扣放凉后脱模
做馅料：
1、奶酪室温回温后搅至顺滑备
2、煤气上坐放水的锅子，加热至60度转小火保温，将蛋黄、糖、蜂蜜放在大碗内隔热水搅打，使糖完全融化，同时对生蛋黄进行消毒（2分钟以上）
3、将蛋黄液分次加入奶酪糊搅匀
4、淡奶油用料理机打发至约7分发尚能流动的状态后，继续加入到奶酪糊中搅匀
5、将做好的奶酪糊倒入放凉后的蛋糕当中，入冰箱冷藏后撒适量可可粉装饰即食用。
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【Tips】
1、咖啡利口酒（也叫咖啡利口酒）可以用等量朗姆酒替代（我用的自制的，做法看这里）
2、浓缩咖啡液可以用速溶咖啡加水来制作，总重量算好20g即可
3、爱登堡模具的蛋糕糊用量和6寸圆模的量完全相同，需要做其他口味的用6寸的方子都是适合的。
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烘焙快乐
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(2016-04-29 08:30:00)