韩式蛋糕裱花必学的【意式奶油霜】_jade玉蝴蝶

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韩式蛋糕裱花必学的【意式奶油霜】

(2016-04-15 08:30:00)

标签：

奶油霜如何制作

意式奶油霜

杯子蛋糕裱花

杂谈

分类：秘笈

从开始烘焙到现在，裱花总是停留在裸蛋糕阶段韩式蛋糕裱花必学的【意式奶油霜】

，淡奶油打发也不是没好好学好好练，开始是觉着淡奶油牌子没选对，而后又琢磨着加入各种添加，目的是让淡奶油裱花纹路清晰，耐久力长，但是总是无功而返韩式蛋糕裱花必学的【意式奶油霜】

。

终还是痛下决心学习奶油霜制作吧。

关于奶油霜的品种和制作方法，【caketalkme】有比较详尽的配方和制作说明，【i烘焙】也做过相关的测评，总的来讲就是【意式奶油霜】既适合裱花，口味又相对清淡。由于蛋白霜的加入，使【意式蛋白霜】颜色更浅，更容易调色，所以，如果想学裱花的，特别是想学韩式裱花的，就从这个基础的入手吧。

第一次尝试，做的量不是很大，可以给8-10个杯子蛋糕做装饰，看那个明晰的线条和颜色就知道有多棒了，下次试试调色做玫瑰花的试试。【红丝绒戚风蛋糕】颜色非常靓丽，是尝试了【怡焙】的红丝绒预拌粉，非常漂亮。

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【食谱分享】（约可为8个纸杯蛋糕裱花）

【意式奶油霜材料】

发酵黄油125g/糖（1）25g/糖（2）25g/水15g/蛋白45g

【调味】

香草精华适量（可选）

【做法】

1、黄油切小块室温软化，用刮刀搅至顺滑备用

2、蛋白分次加入糖（1）打发至约6、7分发，此时蛋白霜刚开始处于不能流动状态，备用

3、小奶锅加入水和糖（2）小火煮开，用烘焙专用温度计测量糖浆温度至118度，注意糖浆量小，升温很快，至接近118度需要关火，否则就做成焦糖了，也有达人分享说此时糖液表面是密集的小泡，我感觉这个标准不太容易掌握，还是需要温度计来把握。

4、将做好的糖液迅速分次倒入打发好的蛋白内，注意不要倒在打蛋头上，用电动打蛋器搅打降温，直到手感打蛋盆微温即可

5、将准备好的黄油移入蛋白霜当中用电动打蛋器中速搅打，刚开始会像豆腐渣的状态，慢慢就会至融合顺滑，纹路渐渐清晰。

6、最后加入香草精华略搅打，移入装了花嘴（我用的是五齿玫瑰花嘴）的裱花袋即可开始裱花了。

【蛋糕体材料】

蛋黄糊：蛋黄50g/色拉油38g/水38g/【怡焙】红丝绒预拌粉1包

蛋白糊：蛋白100g/糖50g/柠檬汁适量

【做法】

1、蛋黄打散后加入色拉油搅匀，加入水搅匀，筛入红丝绒预拌粉拌匀成为蛋黄糊

2、蛋白加入柠檬汁，分次加入细砂糖打发至中性发泡状态，成为蛋白霜

3、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊粗粗混合，然后倒回到剩余的蛋白霜内混合均匀成为蛋糕糊

4、将蛋糕糊倒入放了纸杯的蛋糕模当中，烤箱预热150度中层烤35分钟完成，稍凉脱模，完全冷却后才开始裱花。

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烘焙快乐

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