又一年的新浪年菜活动轰轰烈烈的开始了

仿佛看到厨爷厨娘们摩拳擦掌跃跃欲试的样子

编队还在进行中

先报上名

不管入选与否不妨碍我先来个热身的

说到“八珍”

古时候指的是8种珍贵的烹饪原料

历朝历代对八珍的内容界定也是各不相同

古代认为的很多好的食材

有的已成了珍稀动物

或者也不为大家的审味所接受了

就算到了近代

各个地域对八珍的选择也是各有偏好

这个也是因为饮食习惯的不同形成的差异

不足为怪

 

如果让我们家的餐桌来选择

虾作为八味珍贵食材之一是当之无愧的

记得从十几岁跟老爸学做年菜

就是从这道【水晶虾仁】开始

 

就算在物质较为贫乏的80年代

江南很多平常百姓家庭过年餐桌上的传统年菜里

也少不了这一道有名的【水晶虾仁】

据说自古代虾就是钱财的代表

而虾的生命力强、充满活力和自由的个性也是老百姓心目当中的吉祥菜吧

 

这道菜虽然简简单单的一个原料

做起来却非常多讲究

少一个步骤都不行

如果做得好

虾仁个个晶莹剔透鲜嫩多汁

也是【水晶虾仁】名称的由来

上桌的时候也会配上一小碟米醋

常常能吃出大闸蟹的鲜味来

在这里分享一下父亲教我的【水晶虾仁】的做法

开做啦

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【一盘子】

主料：

冰冻河虾仁400g

佐料：

盐/糖/料酒/小麦淀粉/姜丝/葱花

做法：

冰冻河虾仁室温自然解冻洗净

沥取大部分水分

抽掉残余的少量虾线（黑色的肠子）

用厨房纸吸干

加入少量糖、适量盐、料酒用手抓捏均匀

撒入适量小麦淀粉用手抓捏均匀

让淀粉均匀包裹在虾仁外面薄薄一层

盖上保鲜膜移入冰箱冷藏2至3小时

这个就是给虾仁上浆的过程

这样在炒虾仁的时候可以包住虾仁的水分和养分不流失

（我喜欢头天晚上先浆好）

热锅冷油放入少许姜丝煸炒2下

（这一步也可以用姜水放在加料酒的时候加入）

划入冷藏过浆好的虾仁滑炒至由青变白

飘出虾仁的鲜香味即可出菜装盘

撒上少许葱花装饰即可

旁边配上一小碟米醋

吃起来就更美味了会有吃大闸蟹的口感

 

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【Tips】

1、剥壳的鲜虾处理过程与自然解冻的虾仁过程相同

2、冰冻虾仁一定要室温慢慢解冻，切不可泡水解冻或微波炉解冻

3、浆好的虾仁底部如果有多余的水淀粉不要倒入锅内 否则容易糊锅

 

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