周末的时间比较宽裕

适合做一些从没动过手的新品种

一个是会从容些

然后也可以享受整个“冒险”的过程

很刺激

如果成品满意

那个满足劲就更无法比拟了

同好者懂

 

这段时间的天气的温度挺适合开酥的

这个周末抓紧动手第一次做了心仪的【可颂】

方子和做法借鉴【爱和自由】（有改动）

有做过折酥的基础

比如蛋挞、拿破仑等等

感觉不算太难

 

第一次做口感还是很满意的

外形一致性和内部结构自己感觉还有较大提升空间

上色还不错

操作上有些需要注意的地方自己记录了下来

期待自己下一次的作品一定会更好

这次用的面粉都是常见的品牌

感觉高低粉按照这个比例还比较满意

口感的酥脆度比市售的好多了

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【可做两烤盘15个中等大小的】

原料：

高粉200g（金象）/低粉40g（美玫）/奶粉8g/水140g/糖25g/盐5g/酵母4g/面团黄油22g

裹入黄油145g

做法：

除黄油外材料放入面包桶面包机和面30分钟

放入面团黄油再次和面20分钟

检查面团状态

滚圆后放入冰箱冷冻30分钟

期间准备裹入黄油

准备一张保鲜膜

将切成6片的裹入黄油排放一侧的中间

盖上另一侧的保鲜膜

用擀面杖和刮刀边擀边整形成均匀的长方形薄片备用

取出冷冻好的面团

根据片状黄油的大小

慢慢擀长整形成长方形

（宽度略大，长度为黄油长度的1.5倍）

将黄油放置在面片的下端

没有黄油的部分翻折下来

下边的部分再翻折上去

两头的底边捏紧封口

转90度（短边向着自己）

再次擀成长方形然后上下三份之一对折

如此操作三次

最后擀成约36cm*20cm左右的长方形

用利刀按如图式样分割面团

取一份卷起成可颂面坯

移入垫了油纸的烤盘

 

放温暖湿润处发酵至1.5倍大

表面刷蛋液

烤箱预热220度中层烘烤15分钟至上色满意出炉

 

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【Tips】

1、黄油的硬度对裹入黄油后的擀面影响较大，对起酥结构非常重要，发酵黄油过软不太适合

2、分割前的面片可以先经过切去周边脚料，外形会更漂亮，自家吃不浪费就免去这步

3、我取的三角面坯长短边比例是6cm比20cm 做出来有点矮胖，短边放长一些会更漂亮

4、发酵温度我选30度（一定不能高于35度），避免发酵时裹入黄油融化

5、烤温和烘烤时间需要根据自家烤箱情况变化，面包表面上色情况可做重要参考依据

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烘焙快乐