差不多要到吃月饼的时候了

分享一下最近做【凤梨酥】的经验

说到【凤梨酥】

数台湾出的最有名了

知名的品牌有【梨记】和【微热山丘】的

我都品尝过

一直跃跃欲试想自己尝试下做一下

偏偏挑了高温天气

纯属自虐

炒馅倒是想了点偷懒的办法

只是饼皮实在是难以操作

成品卖相不咋地

但是

味道却是一流

其实台湾凤梨酥之所以好吃

也在于它的馅料

那就着重分享下我的炒馅方法吧

我推荐用君之的方子

非常棒

原料凤梨用的是台湾产的

炒制的方法借助了三样工具

原汁机、面包机和微波炉

感觉效率和省力程度都有提高

做好的凤梨馅也可以用来做月饼

感兴趣的可以一试

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【凤梨馅250g左右】

原料：

冬瓜1000g/凤梨500g/糖50g/麦芽糖50g

做法：

冬瓜去皮去籽洗净切成小块

用原汁机榨出瓜汁和冬瓜蓉

取冬瓜蓉备用

（冬瓜汁不要丢弃可以烧冬瓜汤用）

凤梨取果肉切成小块

用原汁机榨出凤梨汁和凤梨蓉

在面包桶内放入冬瓜蓉、凤梨果蓉、凤梨汁、糖、麦芽糖

用面包机翻炒程序翻炒1小时得到较稠的凤梨酱（见下图中）

将凤梨酱移入耐热玻璃大碗（容量至少约为凤梨酱的两倍深）

微波炉高火转20分钟转中火10分钟

期间暂停2-3次检查凤梨酱状态并搅匀

直到厚稠呈焦糖色（见下图）

冷藏后会更厚

【凤梨馅】就做好了

这样的凤梨馅状态才适合做凤梨酥

分成小份后可冷冻保存

用时直接取出包馅

否则根本别想包得起来

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

烘焙快乐