很久没做欧包了

最喜欢用藤篮来做

做好的面包表面会有一层非常漂亮漩涡

这个【紫米面包】

用的是欧包的烘焙手法

会让外皮非常硬脆有嚼劲

面团则用了米汤种

做出来的面包又不像传统的欧包那样

连里面都非常难嚼费牙

而是湿润松软

个人感觉更能接受和喜欢

外皮的松脆和内部的绵软也让口感更有层次

紫米和蓝莓的颜色让人赏心悦目吧

烘烤好的面包

散发着小麦和黑米的诱人香味

清爽的口感

做主食做点心都会非常棒

我喜欢沾着酸奶一起吃

你呢？

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【21cm藤篮1个】

汤种原料：

紫米（黑米）50g/牛奶300g

主面团原料：

全部紫米汤种/高粉330g/酵母2小勺/糖20g/玉米油30g

蓝莓干60g/朗姆酒适量

做法：

蓝梅干放适量朗姆酒浸泡过夜后沥去剩余的酒液备用

紫米加牛奶浸泡过夜后用料理机搅打30秒

放入小奶锅中火加热成糊状关火放凉成为米汤种

将全部米汤种放入面包桶

加入除玉米油及蓝莓干以外材料

和面程序30分钟后加入玉米油

再次和面20分钟检查面团状态接近完全状态

加入浸泡好的蓝莓干

和面10分钟

温暖湿润处发酵至两倍大

取出面团排气滚圆

藤篮底部均匀撒上高筋粉

（因为米面团粘性较大

所以需要的粉量需要稍多一些）

将滚圆的面团光滑面向下放进藤篮

进行二次发酵

我是放冰箱冷藏室盖硅胶盖冷藏发酵了一个晚上

到满模

将藤篮倒扣在垫了油纸的烤盘内

用利刀割包

表面喷上水雾

烤箱预热210度底层不锈钢盆放开水

中层烘烤15分钟

抽出烤盘加喷一次水雾

转190度烘烤35-40分钟至表面上色

闻到有浓烈的面包香味即可出炉

由于汤种面包含水量较大

因此后一步烘烤时间一定要足够

避免发生内部未烤透的情况

 

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烘焙快乐