秋天是新鲜橄榄上市的季节

新鲜橄榄

要数福建闽侯的檀香橄榄最为有名了

新鲜橄榄可以生吃

也可以泡醋、泡酒、泡蜂蜜

都是美味

今年刚学会做蜜饯

【拷扁橄榄】是一定要尝试的

记得小时候最喜欢吃的橄榄

就是上海大世界的【拷扁橄榄】

好几年没有去那里逛了

不知道还有没有得卖

有了做【丁香山楂】的经验

这个也应该可以！

第一步就是要把橄榄“拷扁”

这个活我不可拿手

没有机器

只能差遣家里的劳动力

洗净后的橄榄

监督老公

用榔头一个个敲扁

下面的工作就看我的啦

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

原料：

新鲜橄榄1000g（敲扁）/盐100g/甘草50g/糖300g

做法：

在容器内放一层橄榄一层盐腌渍1天

用凉白开冲洗后放入锅内

放入饮用水煮开关火倒出盐水（这步是为了去除橄榄的涩味）

放入用纱布包好的甘草片和100g白糖

加入饮用水盖没橄榄

加盖煮开后半个小时左右关火

捞出橄榄放凉备用

剩余的橄榄汁煮至浓稠关火

按照一层橄榄一层糖交替放入玻璃容器内

最后将煮好的甘草橄榄汁均匀倒在橄榄上面

盖盖放凉后移入冰箱冷藏

1周后捞出橄榄铺放在垫了油纸的烤盘内

烤箱温度65度左右烘6个小时完成

 
做出来的拷扁橄榄与记忆中的味道大概有7、8成像

感觉更“原生态”一些

大家可以根据自己的喜好调整

喜欢咸味的第一次放盐腌渍的时候可以时间长一些

喜欢偏甜一些的可以多放些糖或者蜂蜜

还可以裹上桂花酱、甘草粉、细盐粉

就成了桂花橄榄、甘草橄榄和盐津橄榄了

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

烘焙快乐