又上了个怀旧食品

准备把上海传统的点心全部研制一遍

今年连着做了好几款中式酥皮的点心

算是对这类点心略知一二了

跟西式酥皮比较起来

中式的有蘩有易

特别是油酥油皮分成小剂子来擀卷

特别费事

有博友在博文中提到大卷酥皮的做法

让我茅塞顿开

其实中式也可以化繁为简的呢

特别是像牛舌饼这种外观一致性不是要求很高的

用这个方法要省事很多

试下来效果还是不错的

椒盐酥除了酥松的饼底之外

花椒油的味道是点金之笔

如果没有现成的花椒油

可以自己用食用油将花椒爆香取香油即可

也可以买现成的花椒盐来用

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可做一烤盘8个

油酥原料：

中粉75g/猪油37g

油皮原料：

中粉115g/糖12g/盐少许/猪油21g/沸水62g///

椒盐馅原料：

熟面粉120g/南瓜泥45g/玉米油45g/花椒油5g/盐5g/糖30g

装饰：

蛋黄液(1个蛋黄）

做法：
油酥原料混合成团擀成长方形

油皮原料混合成团擀成长方形

油酥均匀铺放在油皮上

由上至下卷起收边

再次由长边方向擀开成长方形

再次卷起成长条

松弛15分钟后

慢慢搓细

用刮刀分为均匀的8份

取一份按压擀成圆饼状

椒盐馅原料放入容器内用筷子搅匀成团

按重分为8份搓圆成为椒盐馅

包入收口

收口向下擀开成长舌形放在垫了油纸的烤盘上

表面刷蛋黄液

用利刀割出装饰

烤箱预热200度烘烤15-20分钟

至表面金黄上色完全即可

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烘焙快乐