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分类: 酥皮塔派 |
这个【可颂甜甜圈】
是羊角面包加甜甜圈双重享受
在美国已经流行了一阵子了
现在已经成了世界十大流行美食之一
美国人民对甜甜圈的热爱简直无以复加
这样高热量的东西
竟然可以天天拿来做早餐
现在上海已经有专卖店卖这个了
我的这个版本口味可没有那么吓人
配方是自己研制的
用的是网络上新学的软黄油式的折酥方法
感觉比硬黄油的方法容易
喜欢的可以尝试一下
用新鲜的水果搭配
中间再夹奶油馅
会更受欢迎
这次受食材限制做了通常甜甜圈的装饰
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原料:
高筋面粉200g/小个鸡蛋1个/牛奶90g±/融化黄油15g/糖20g/盐4g/酵母2g
裹入用黄油85g
装饰材料:
蔓越莓、草莓粉、抹茶粉、蛋白糖霜、糖粉、肉桂粉、开心果仁
黑巧克力甘纳许、杏仁片
面团做法:
温热的牛奶加入酵母溶解
加入其它面团材料(除裹入黄油)
用面包机和面3-5分钟(成团即可)
在案板上撒少许手粉正形成团放入冰箱冷藏20分钟
取出面团擀成长方形
黄油提前室温软化
取一半均匀涂抹在面片的中间的1/3部分
将一边的1/3部分翻折过来盖住黄油
将剩余的而另一半黄油涂抹在上面
将另一边的1/3面片再翻折过来盖住黄油
做好的面团放入冰箱冷藏30分钟
取出撒手粉擀开
按照折酥方法三折后放回冰箱30分钟
再次取出按照上法擀折两次后放回冰箱冷藏2小时
取出擀成约5mm厚的面片
用甜甜圈模刻出面皮
放在垫了油纸的烤盘上
放温暖处发酵约1小时(我放在烤箱内,底部放盘热水)
至面坯略膨胀后高度约2-3倍
平底盘中放玉米油
油温加热至170度左右开始炸面坯
两面炸至金黄即可出锅
放在厨房吸油纸上晾凉
我做了7种口味
(1)原味:撒糖粉
(2)肉桂味:裹糖粉加肉桂粉
(3)黑巧克力杏仁:黑巧克力甘纳许装饰杏仁片
(4)
(5)蔓越莓:红曲粉蛋白糖霜加蔓越莓碎
(6)巧克力:黑巧克力甘纳许加巧克力糖针
(7)黑巧克力甘纳许加切达奶酪粉
黑巧克力甘纳许的做法可以看这里
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