今年没有专门做【天然酵母】

但是利用做【葡萄酒】的中间产物

做出了【葡萄酒天然酵母】

在发酵葡萄酒20天左右的时候

取出来50ml葡萄酒

尝试慢慢地用全麦粉喂养出天然酵母

试着做了【麦香刀切】

也做成了

看刀切馒头的内部结构还是挺不错的吧

做美食的过程

有时候也像是一种探险

那种成就感

大概只有同好者

才会有这种体会吧

只是想到这个主意的时候

有点晚

明年还要试试早1-2个星期的效果

那个时候葡萄酒酵母可能更为活跃

有家里做酵素的酵素液同理也应该可以用来做酵母吧

感兴趣的也可以试试玩玩

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【葡萄酒酵母种】制作

酵母培养原料：

葡萄酒酵母液50ml/全麦粉150g/水150g

做法：  

取葡萄酒酵母液和50g全麦粉混合

放温暖处发酵24小时

此时已经有小气泡产生

加入50ml水和50g酵母粗粗混合

放温暖处继续发酵24小时

酵母菌进一步活跃

如法继续喂养一次

到第三天

酵母基本培养成功

如果喜欢持续使用的

可以继续喂养

我用来做刀切馒头的

酵母活性已足够

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麦香刀切制作约16个

原料：

葡萄酒酵母种100g/普通面粉200g/糖20g/蛋白2个/牛奶适量（根据面团情况添加）

做法：

所有原料放面包机混合

室温发酵约10小时成3倍大左右

取出面团滚圆松弛15分钟

桌面撒上手粉

擀成如图长方形面片

由上向下卷起收边

用刮刀切成3cm*5cm的小面坯

排开放入垫了油纸的蒸格

松弛15分钟

打开电蒸锅等上汽后

放上蒸格蒸20分钟左右完成

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