轻乳酪蛋糕做过几次

因为用的硅胶模具

倒扣脱模倒是容易

但是翻转后粘掉表皮的情况让我头痛不已

在新浪博客看到有高人在做重乳酪的时候

用保鲜膜倒扣脱模的的方法

我把它用在了轻乳酪蛋糕的脱模上

试了一下非常完美

表皮都保住了

这下子上镜就漂亮多了

向这位高人致意了

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原料：

奶油奶酪125g/南瓜泥105g/蛋黄3个/低粉35g/蛋白3个/糖40g/柠檬汁少许

做法：

南瓜放入保鲜袋微波炉高火叮两分钟

用擀面杖擀成糊状放凉备用（图1）

奶油奶酪用微波炉解冻档叮两分钟软化

用蛋抽搅匀（图2）

分次加入蛋黄搅匀（图3）

加入备好的南瓜泥搅匀（图4）

筛入低粉搅匀成为蛋黄糊（图5、6）

蛋白加糖和柠檬汁打发至湿性发泡（图7）

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀翻切均匀（图8）

倒回剩余的蛋白糊中再次翻切均匀(图9、10）

将奶酪糊从高处倒入21cm圆模中轻摔几下震去较大的气泡

烤箱预热160度中下层水浴烘烤25分钟（图11）

转中层烘烤20分钟至表面呈焦糖色完成（图12）

放凉后在案板上铺上保鲜膜撸平

将模具倒扣脱模（图15）

上面盖上油纸和硬纸板（或者平底盘）（图16）

挑起保鲜膜托起蛋糕将蛋糕翻转过来

撕去表面的保鲜膜（图17）

完美的脱模就完成了

当然如果你用的是活底模就不需要这个办法了

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烘焙快乐！