有朋友"点菜"

要我做这个【纽约贝果】

叫它纽约贝果

其实最初的起源是奥地利烘焙师的发明

二战时由犹太人带入美国

在纽约和芝加哥盛行起来

它的形状像马镫

做法像欧式面包的做法

多了一步下沸水煮的步骤

使表皮变得有韧性和嚼劲

专业的烘焙书里把它归到面饼一类

觉得有点奇怪

我倒是觉得它的吃口更像欧式面包

这个也就跟它的起源相吻合了

第一次做

选了中种的做法

今天发了几个给朋友品尝

等她的品鉴结果吧

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原料：

中种：高粉65g/酵母1/4小匙/水125g

主面团：高粉100g/黑麦粉40g/盐1/2小匙/蜂蜜10g

煮面团焦糖水：糖30g/水25g/小苏打1/2小匙/热水300g

表面装饰：白芝麻适量、帕玛森奶酪碎

做法：

煮面团糖水做法：

糖和少量水放入小奶锅中小火煮至焦糖色（图1、2）

加入热水煮至焦糖融化

加入小苏打搅匀备用（图3、4）

面团做法：

中种原料混合均匀放温暖湿润处发酵两个小时（图1）

移入冰箱冷藏发酵约17小时（图2）

取出回温

将中种和主面团材料放入面包桶

启动发酵档进行和面发酵90分钟

取出面团分成四份滚圆松弛15分钟（图3、4）

擀成约30cm长的长舌状（图5）

由长边卷起收口（图6、7）

用擀面杖在一头压扁（图8）

另一头面团放入收口成圈状放入垫了油纸的烤盘（图9、10、11）

放温暖湿润处发酵30分钟至2倍大（图12）

将准备好的焦糖水煮沸（图13）

将发酵好的面团放入糖水每一面各煮约1分钟取出（图14）

表面分别粘白芝麻和帕玛森奶酪碎（图15、16）

放入烤盘（图17）

烤箱预热200度中层烘烤15分钟完成（图18）

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THE END~~