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用天然苹果酵头做【藤篮乡村面包】
(2013-09-25 08:00:00)
标签：
美食欧式面包乡村面包天然酵母苹果酵母 |
分类： 欧包 |
一直在思考
为什么做好的【苹果酵头】也非得要喂养呢
难道直接使用不行吗？
这次我要来试试看到底行不行
第一次养好的苹果酵头是现成的
早就败了个藤篮（21cm内径）也不能一直睡大觉啊
也该让它出来露露脸了
做一款【藤篮乡村面包】吧
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原料：
做法：
原料一次性放入面包机和面程序和面20分钟
室温发酵约2小时（室温目前为27度）
大概有1.5倍大
面团取出进行按压排气滚圆收口
藤篮内部均匀撒上高粉
面团收口向上放入藤篮
用手掌压面团使它均匀接触藤篮底部
表面盖上湿布再次室温发酵约2小时
约1.5倍大
去掉盖布
烤盘放油纸倒扣在藤篮上
翻转藤篮将面团倒扣在烤盘上
用利刀在表面划上十字切口
表面喷少许水雾
烤箱底部用放入装开水的不锈钢盆
预热210度
中层烤15分钟
抽出烤盘在面包表面再喷一些水雾后
转190度烤10分钟完成
取出的面包放在烤架上晾凉后密封保存
以防受潮
做好的面包
外形带着藤篮的花纹
外脆里软 组织细腻
带有天然的苹果香味
略酸的口感
正是欧包的特点
可惜的是等我晚上做好放在烤架上已经快12点了
就去呼呼了
第二天一早切的时候
表皮就没有那么松脆了
应该一刀下去发出表皮裂开的声音
然后有许多碎屑
那样才是我想看到的效果
只能下次改进了
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酵母使用总结
从发酵的时间来看
不进行喂养的天然酵头活性明显不足
内部组织松软度不够
看来酵母还是要按照喂养的方式让酵母活性达到最高点的时候使用才行
另外喂养的配方也是各有个的说法
继续学习中。。。
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THE END~~
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