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学做天然【苹果酵母】和【苹果酵头】

(2013-09-22 08:00:00)
标签:

美食实验

天然酵母

苹果酵母

美食

分类: 秘笈

学做天然【苹果酵母】和【苹果酵头】

进入初秋

到了养酵母的好时间

看着Yini、方糖、舒浛、烩烩小厨的经验学做天然【苹果酵母】和【苹果酵头】

还有自己的一次养葡萄干酵母的失败经历

虽然有些畏难学做天然【苹果酵母】和【苹果酵头】

总想着还是要尝试一下

孩子去了寄宿学校

平时晚上就是我进行美食实验的好时间

这次试着养一下鲜果酵母的吧学做天然【苹果酵母】和【苹果酵头】

 

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苹果酵母原料:

红玫瑰苹果1个约150g/ 凉开水250g/蜂蜜30g

做法

苹果洗净连皮切块备用

消毒过的玻璃器皿倒入凉开水

加入蜂蜜搅拌均匀

放入苹果块

瓶口用保鲜膜密封

第二天(24小时后)打开保鲜膜透气,略晃动瓶子

第三天开始苹果颜色变深,有小的气泡开始出现

第四天第五天较多气泡出现,有酒味出现

第六天第七天气泡减少,酒味减少,浓郁的苹果香,液体颜色变深

滤出液体成为酵母原液

暂时不用的原液可以放冰箱冷藏保存

学做天然【苹果酵母】和【苹果酵头】

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天然苹果酵头原料:

苹果酵母原液35g/高筋面粉50g/蜂蜜15g

做法:

酵母原液和蜂蜜混合均匀后加入高筋面粉混合成面团

放入保鲜盒密封温暖湿润处发酵至两倍大(我用了一个晚上)

就成为酵头啦

学做天然【苹果酵母】和【苹果酵头】

如果用它做酵母来发酵面团

做出来的面包会带着天然的苹果香气

风味独特

准备用它来做欧式乡村面包

祈祷能够成功学做天然【苹果酵母】和【苹果酵头】

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THE END~~

 

 

 

 

 

 

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