健康酸奶如何选
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    现如今，牛奶的营养价值已经得到人们的充分认可，“补钙最佳首选牛奶”，也有部分人群“乳糖不耐受”，一喝牛奶就闹肚子。这个时候，酸奶成了不外乎的替代品，况且酸奶喝起来，酸酸甜甜，细滑可口，也是很多女性的挚爱，一些孩子们的美食。

    在这里想说，喝酸奶真的是一个非常好的选择，首先，在牛奶发酵的过程中，乳酸菌把牛奶中的乳糖分解成乳酸，对乳糖不耐受的问题得到了一个很好的缓解作用，其次，乳酸本身就会促进矿物质的吸收，还能改善肠道功能。很可观的是牛奶在发酵成酸奶的过程中，原本的营养成份得到了很好的保留。另外在牛奶发酵的过程中，其中的部分蛋白质会分解成更容易被消化的肽和氨基酸，脂肪的结构也变得更容易被吸收了。还有就是酸奶有“长寿食品”的美称，酸奶中含有益生菌及其所产生的生物活性物质，会有促进肠道健康、提高免疫功能、保护心血管功能等作用。酸奶的优点真的不少，可问题是，面对超市琳琅满目的货架，酸奶的品种五花八门，究竟选择哪种酸奶对身体更有利？今天就来教您如何选择健康酸奶。

一、原味儿酸奶，是真货

    商家为了满足不同人群的口感需求，酸奶也是名目繁多，花样百出。超市里各种果味儿酸奶、果粒酸奶更容易满足年轻人和小孩子们喜爱。但是对于大多数人来讲，营养师还是建议大家选择原味儿酸奶。拿蛋白质来说，原味酸奶的蛋白质含量至少是2.5%，而果味儿酸奶里面含的蛋白质就稍显逊色了，含量在2.3%，另外再分析一下， 人们喜欢果味或果粒酸奶，其实是喜欢里面的果味儿，或者说是酸奶里面的果粒的实质感，可是，一般的水果切成块儿，它的水果香味，及本身能存留的时间，绝对达不到酸奶的20天左右的保质期，这就充分说明，这些酸奶里面首先要添加果味香精及各种防腐剂。长期食用，固然对健康不利。并不是说绝对不能喝果味酸奶，但也是要明确给大家一个信息，“原味儿酸奶最安全，尽量选用离保质期近的酸奶，越新鲜，保健效果也越好”。

二、乳饮料代替酸奶，大错特错

    市场上有这样一批“酸奶家族”非常受小朋友的欢迎，“XX乳饮料”，因为它不仅酸酸甜甜，口感非常爽口，更“难能可贵”的是大多数家长都觉得它营养价值非常之高，甚至有些家长把这些成箱的乳饮料作为孩子考出好成绩的奖励。其实说白了，这些个产品并不能算做奶类，只能称做饮料，拿“乳酸菌饮料”和“乳酸饮料”来说，“乳酸菌饮料”是发酵好后的酸奶中加入水、香精、增稠剂等制成的，而“乳酸饮料”是直接以牛奶为原料，加入酸味剂和水、糖等制成的，如果您有心的话，看看这些产品包装上的配料表会发现它们的主要原料水，然后才是牛奶等其它，而它们的大名“XX乳酸”后面肯定还跟随着两个小字体“饮料”。此些乳饮料和真正的酸奶是无法相提并论的，所以“买酸奶之前先看标签，不能被乳饮料给忽悠了”。

三、酸奶越稠越好，也未必

    大家在选购酸奶时，可能会经过对比，哪家的酸奶越稠，就会觉得相对较好。可事实上并非如此，酸奶在发酵的过程中，其中的蛋白质会在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻的凝块儿，最后就形成了凝固形酸奶，而如果将凝固后的酸奶均匀搅拌的话，就会很容易变成可流动的半固态酸奶了，如果再进一步的加入一些果汁，果粒及一些添加剂的话，就变得更稀了，但是一般的出售酸奶，都会相应的加入一些类似果胶、卡拉胶的增稠剂，就会使酸奶变得更加浓稠，不仅方便运输，口感也会让人更舒服。因此呢“拿稀稠来衡量酸奶的营养价值，似乎并不科学”。

    选购酸奶，抓住两点1、原味；2、生产日期近；另外就是大品牌，大厂家的产品奶源相对会更安全，其它的就不用过分的计较了。

四、自制酸奶，简单易做、安全实惠

    学会选择健康酸奶的同时，其实自做酸奶也是非常不错的：

    购买一个酸奶机，在做之前，把酸奶机不锈钢内盒拿开水冲洗，杀菌（或用其它的方法），然后倒入牛奶，再加入适当的两勺酸奶，或者加入发酵酸奶的菌种，搅拌均匀后盖好盖子，通电恒温10个小时左右，就可以凝固成块儿，放入冰箱冷藏，食用时，取出适量加些蜂蜜，或者自己加入一些现切水果块儿，口味更好，营养更丰富。

是不是很简单，有没有心动，动手操作一下吧，好酸奶，您值得拥有。

营养师董明芳

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

QQ：357701732