别为空腹喝奶大惊小怪

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    节假日和朋友一起出去爬山，行到山顶，饥饿之余，拿出带的一袋牛奶喝，同伴大声喊“空腹不能喝牛奶”。问起原因，朋友说得头头是道，一本正经的说空腹喝牛奶，蛋白质都浪费掉了。

    到底是不是这样？先来听听朋友对空腹喝奶的几点见解：

    1、空腹喝牛奶时，液态的牛奶会快速进入肠道，很快排出体外。

    2、空腹喝牛奶时，其中的大量蛋白质会当作能量被消耗。

    先不说这两句话是对是错，我们先来思考个问题，人们都知道，小婴儿都是要喝奶的，其他食品没有办法消化吸收，小宝宝都可以空腹喝牛奶，又有什么理由说空腹喝牛奶会浪费掉其中的蛋白质呢？牛奶与其他食物相比应该算是一种相当容易消化的食品了。

    “空腹喝奶，牛奶会迅速进入肠道，排出体外”，其实是不正确的，因为，人类的消化道绝对不是一个漏斗，食物直接上面进下面出，而是在这个消化道内要经过一个缓慢的消化吸收过程，人体会精细地控制胃内容物进入小肠的速度。牛奶在进入胃之后，马上就会变成凝块儿，因为牛奶蛋白质具有遇酸沉淀的特性，强大的胃酸不会让它保持液态。而且年奶中含有脂肪，它会减慢胃的蠕动，因此牛奶进入小肠的速度并不会比米粥更快。所以显而易见，牛奶不会因为空腹喝而被直接排掉。

    “空腹喝奶，其中的蛋白质会当作能量被消耗”这也是无证可寻的。先了解一下牛奶的成分，年奶中87%以上的是水分，干货中有3%是脂肪，4.6%是乳糖，3%的是蛋白质。乳糖和脂肪都可以作为能量使用，没有理由先去消耗蛋白质供能了。

    那么不能空腹喝奶到底有什么意义？在什么情况下不能空腹喝奶。其实是在于乳糖消化的问题上。奶类是唯一含有乳糖的食物，在我们的传统饮食文化中，从不孩断奶后就基本上不再喝奶了或喝的很少，所以就长时间的很少接触乳糖，那么对于人体也有用进废退的机理，很自然的，人体内消化分解乳糖的乳糖酶缺乏活性，或量不足，不能把乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，并在小肠被吸收。所以乳糖就进入大肠，而大肠内存在很多菌群，这些菌群会把乳糖发酵分解而产气产酸，导致有些人一喝牛奶，就腹涨，腹泄，难受不堪。如果说，奶和其他食品一起吃，一点面包，一点饼干，都会使这种情况得到很好的缓解，乳糖实际上是被稀释了，慢慢的通过肠道，消化起来就相对比较顺利了，不适感也会大大减少。

    所以除了乳糖不耐受的人群，空腹喝奶还是可以的。要认清喝奶的本质，特殊情况特殊对待，对于牛奶，我们最看好的还是它强有利的补钙事实，千万不要因为有些人空腹喝奶不舒服，而不去喝奶，更不要因为牛奶其它的一些谣传而拒绝喝牛奶。

营养师董明方

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

QQ：357701732