果汁为什么那样红http://s7/bmiddle/90b71f2btda5e006c7e5a&690

  朋友去饭店吃饭，经服务员推荐，餐后来了杯鲜榨西瓜汁，颜色鲜红，口味纯正，完全复合西瓜原汁原味的风格。但是当饮用完准备离开，顺手拿餐巾纸擦嘴的瞬间，顿时心中一惊。纸上留下了鲜红的颜色。不用再怀疑，绝非是纯正西瓜汁，又是食品添加剂变得戏法。今天来聊聊色素篇－－果汁为什么那样红。

一、食品色素是何物？

    色素又称为食品着色剂，是食品赋予色泽和改善食品色泽的常见食品添加剂。说白了就是给食品穿上了华丽的外衣，更具备诱惑力。

二、食品色素有哪些？

    生活中最常见的色素分为两种，

    一类:天然色素如：天然苋菜红，焦糖色，红曲色素，辣椒红，姜黄色，高梁红，B-胡萝卜素，叶绿素盐类，广泛的用于食品行业。

    另一类:人工合成色素：这是一类天然食物中本不存在的，是通过人工化学方法所提供的有机和无机色素。目前我国允许使用的有11种，分别是酸性红，诱惑红，苋菜红，胭脂红，红，新红，亮蓝，靛蓝，喹啉黄，日落黄，柠檬黄，

三、人工色素挑战天然色素的背后

    相比于人工合成色素，天然色素安全性较高，还有一些营养强化的功能，但是色素含量低，着色能力和稳定性差，成本高也成了天然色素的硬伤。

    而人工合成色素，有研究称，可能会引起儿童多动，注意力不集中等问题，但是这都是以用量不当为前提的。

四、对色素应该持怎样的态度

    在国家规定允许的范围内合理添加的色素食品，是安全的，方可食用，但是对于人工合成的色素，在合理添加的范围内食用，虽然安全，无毒，但是也丝毫没有营养价值。话到此处，我们该反思一下了，吃得食物，喝得饮料，其实，就是想从中得到一些人体所需的营养成分供身体利用，那么面对毫无营养可谈的勾兑饮料，吃新鲜的水果是不是收益更多呢。话又反过来说了，随着食品加工工业的发展，也为了满足消费者自身的对这些食品的感观冲激的需求。的确色素功不可没。那么我们就要慎重挑选，面对色素食品慎用，少用。

    再看看上面那杯西瓜汁,既然不是西瓜本身的产物,寻您觉得,它是怎么制造出来的呢,鲜榨西瓜汁无疑是水，甜味素，添加了类似诱惑红，鲜红的色素剂。一杯水加上各种食品添加剂,喝下来毫无意义，喝得多了还易出问题。   

     建议朋友们，生活中我们还是尽可能的选择新鲜的原汁原味儿的食品来吃。实在不行的情况下，也要认真的看，包装上的食物成份表，添加剂越少越好。面对果汁除非是亲眼看着榨出来的，否则用添加剂色勾兑出来的，真的还不如喝白开水。

    果汁为什么那样红，还需慧眼辩真伪。

参考文献：舌尖上的食品添加剂/王旭峰主编.---北京:人民军医出版社,2013.1

董明方

国家二级公共营养师

新浪徽博:营养师董明方

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