为健康代“盐”http://s12/mw690/90b71f2btdc55ea7c8f4b&690

        火热的夏季看到这幅海面上的日光浴，着实让人向往。清凉，悠闲，舒服，无虑。在睱想的同时，另外四个字也印上心际“死海不死”。之所以称之为死海，是因为这片海里繁衍不了任何生命，周围也寸草不生。之所以不死是因为任何一个不会游泳的人，不借住任何救生工具，就可以毫无顾虑的飘浮在水面上。而这一切的一切都与海里含有大量的盐是密切关系的。可见盐既能创造不死的神话，又能造就死的阴郁。那么对于人体，盐又有怎样的利弊。如何让盐来为人体的健康更好的服务，下面来一一阐述：

一、爱盐有加—向您展现盐在人体的神奇转化

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　　１、咸是百味之首，食盐即是提供咸味的首选。这要归功于食盐（nacl）里面的钠离子，钠离子能为我们提供最纯正的咸味，氯离子呢，来作为助味剂。有了盐的存在，我们的菜肴也能更加的味美，诱发人产生良好的食欲。单从这点来讲，可以说盐是我们一日三餐饮食不可缺少的调味剂。既然提到钠离子，那么接着说“钠”；氯化钠中的钠元素是我们人体不可缺少的一种化学元素，体内的钠广泛存在于人体各种组织器官内，可以调节体内水分，增强神经肌肉的兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常的功能。但是虽然钠有如此之多的好处，绝不代表可以放开了去吃钠，究竟应该控制在什么量的范围内合适，文章后面再聊。
　　２、食盐中的钠离子作用不可小视，氯离子也发挥着重要的作用，它能促进人体胃酸的形成。拿食盐来和胃酸挂勾或许听来真的有点不可思议，不过的确是这样：在消化系统中胃起着很重要的消化食物的作用，其中胃酸发挥着不可磨灭的功劳，那么胃酸是怎么形成的呢？有着强酸（Hcl）成分的胃酸为何没有在产生的同时就把胃本身给消化掉？还要追溯到胃酸形成的源头。首先在胃的黏膜上皮细胞分泌出了氢离子，进入了胃腔，而胃黏膜的毛细血管这时候也运送出了氯离子（来自于食盐中的氯离子）送入胃腔，在胃腔中，氢离子与氯离子的结合产物就是大名鼎鼎的胃酸，这时的胃酸才真正的具备盐酸的特性，而胃细胞的表面有层粘液的保护，胃酸就不能再次返回伤害胃黏膜了。神奇的生成过程再次向我们展现了食盐中氯离子的重要性。所以不可一日无盐的语句完全成立，重中之重在于量的把控。

二、盐多必失－－盐多危害也多

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　　随着现代社会人类越来越追求重口味的流行，盐的摄入量也在突飞猛尽，这到不是说人真的想去大把大把的吃盐，而是在无形中在外就餐，重口味的小吃，各种让您觉察不到的香甜饮料，您的味蕾也越来越不敏感，越来越挑剔，越来越想找刺激。所有的一切都要追究平时饮食习惯问题，据有关统计调查显示，在摄入盐的方面，我国居民，北方高于南方，农村高于城市，而同时出现的另一个有趣的调查与之完全相呼应。我国居民高血压的发病率同样，北方高于南方，农村平均血压高于城市。单单通过调查，还不能充分说明问题，细细来分析一下，我们就能彻底明白。在人体摄入过多的食盐时，钠离子在血液中渗透压高，会使细胞间质的水和细胞内的水大量溶入血液中，导致血管中血溶量增加，对血管壁造成更大的压力，迫使血压增高，长期以往，就可能出现各种的心脑血管疾病。

三、控盐有道－－盐对人体的利弊重在控量

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　　盐的好坏重在我们如何去把控，中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量是６g ,光说６g 的话，我们可能对这个量有点模糊，来点具体化的形式让大家更清晰，一啤酒瓶盖的食盐量就是我们一天的需要量，而特别需要注意的是，生活中还有其它的盐会不断的添加，比如酱油，酱，以及各种饼干，零食，这些都要算入进去的，随着对盐的重视，现在大多的家庭已经用入了各种的限盐勺，限盐瓶，这些都是有效的限盐途径。而且还要去重视那些上面提到的一些隐形盐的存在，在买食品的时候去认真的看食物成分表，去注意其中NA的含量。关键还是需要我加以重视，长期的控盐，养成吃清淡食物的习惯。

四、选盐有方－－不要被五花八门的盐所迷惑

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　　在明白，盐对人体的重要的同时，面对超市五花八门的食盐，除了普通的加碘精制盐，还有了“低钠盐”和其它“营养盐”，以及还出现了“孕妇专用盐”对于添加各种微量元素或维生素的营养盐，消费者往往比较感兴趣，孕妇专用盐呢也成了孕妈妈的喜爱。而对于低钠盐，人们可能会觉得太过普通，用的不多。事实上，孕妇盐，其中的钠含量是丝毫不减的，只是特意的增加了更多的碘的量，孕妇只要食物多样，营养均衡，完全没必要通过食盐来摄入更多的碘。而如果观察成分表的话会发现，低钠盐的钠含量要比普通碘盐低三分之一左右。还增加了氯化钾和硫酸镁。而钾和镁有利于预防高血压、保护心脑血管。镁本身就是骨骼和牙齿的成分，能帮助健骨；它同时还能降低血管的紧张度，对于精神压力大的人和中老年人更为有益，因此，低钠盐就是我们不错的选择。

　　认真对待食盐，让盐来为我们的健康加分，祝朋友们用盐有道，健康长久。

参考文献：中国居民膳食指南/中国营养学会编著.－－拉萨：西藏人世出版社，2010.12

董明方

国家二级公共营养师

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