营养腊八粥

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    又到一年腊八节，大街小巷各家的粥铺，热闹非凡。都鼓足了劲头来宣传自家的拿手好粥。什么“大枣枸杞养生粥”，“黑红小豆保健粥”，“芝麻糊糊营养粥”，“玉米豌豆杂粮粥”……应有尽有，只有你想不到的，没有买不到的。小小的一碗粥，店家能做出这么多的花样，而且还对各自的营养分析的头头是道，那么我们是不是自己也可以在家里去体验一把，做出“纯手工”打造的营养腊八粥。既省钱，还能为这个腊八节添点儿趣味。不会做，没关系，一起来吧。

一、腊八粥历史悠久   

     对于腊八粥，只是因为在腊八节这天做的粥，所以命名为腊八粥，对于腊八粥的传说多种多样，据说还跟佛教的释迦牟尼佛有渊源呢，说是腊八这天吃了腊八粥，会得到佛祖的保佑。过去呢,听大人说：“腊八这天，家家户户会清理仓库，把家里剩的各种杂豆，杂粮的，都找出来，一起煮，煮上一大锅的粥，全家上上下下，老老少少都来吃这腊八粥，别提多有气氛啦。整个村子，前前后后，炊烟袅袅，到处迷漫着粥的香味。一呢确实是这一大锅腊八粥真的是香，二呢，一大家子其乐融融的景象，让人很愉悦。现在呢，大家生活条件好了，都更多的接触精米细面啦，但是对于腊八粥呢，大家同样的期待，因为现在的腊八粥，食材更全啦，加工方法更多样化啦，造就了更美味，更营养的腊八粥，让这个更追求口感需求的时代，腊八粥也依然屹立于不败的美食顶端。

二、腊八粥的食材选用有门道： 

    1、腊八粥材料认真选；

    腊八粥的选料呢，多种多样。有些人图省事，就直接到超市去买配制好的食材，各种的红豆，绿豆，黑豆，大米，糙米，江米，等等，配在一起的。其实这样也是挺不错的，但是需要注意的是，就怕，它们在配得时候，有些不好的豆子也一同添加进去了，这样混在一起，就很难单独给挑出来。如果买单独的豆子，杂粮的话，我们可以把各种材料精选后再配一起做粥。这样呢，食用起来也比较放心。

    2、腊八粥的食材种类多：

    我们没必要挑选所有能找来的杂粮做，可以根据自己的喜好，也可以根据自己的身体需求来挑选几种。对于腊八粥的营养全面，是可以给予充分肯定的。无论选用哪些食材，最基本的，肯定会有米呀豆呀之类的，那么米中蛋白质缺少的赖氨酸和豆类蛋白中缺少的蛋氨酸，都可以在对方得到相应的补充，对我们身体来说，也大大提高了对粮谷中的蛋白质的吸收利用率。

    所以呢，从挑选食材上是不是已经有了大概的定位啦，下面就是各自喜好啦，喜欢甜口的，想通过粥来让皮肤气色更好的，就在自选的食材上加一些红枣；如果是有便秘的朋友，可以加些玉米之类的粗粮，玉米中富含膳食纤维，能改善肠道，促进胃肠蠕动，对治疗便秘有极好的作用。如果想加些坚果进去的，不妨选些核桃，腰果，也不错，不过此类坚果油脂含量高，注意用量就好；如果，如果……还想怎么加，全评你发挥自己的想象力啦。想怎么美味，想怎么营养，随你搭配。

三、腊八粥的吃法有讲究

    1、加枣腊八粥；对于那些胃肠道功能不好的朋友，食用时，尽量把枣皮剥掉，因为干枣的枣皮是很难被人的肠胃所消化吸收的。如果严重者，可能会因为枣皮导致肠梗阻的发生。

    2、加糖腊八粥；对于血糖高的患者来说，杂粮粥是一种不错的选择，但是食材一定要选对啦，像一些生糖指数高的食物，比如大枣，尽量少选用，还有一些腊八粥里面是要配一部分冰糖的，冰糖属于蔗糖，是双糖的一种，很快会被人体入血吸收。无疑，也要少选。

    3、加芝麻腊八粥：对于在粥里加芝麻的，一定要事先把芝麻处里碎了再入粥食用。因为整粒的芝麻到达人体，细胞壁不容易碎裂，不能被人体很好的吸收，所以事先做碎了以后，吸收利用率就大大提高了呢。

    4、“加酒”腊八粥；对于饮酒的人,喝酒前要喝点粥，因为人体的胃是吸收酒精的，所以喝酒前先喝点粥，对胃黏膜会起到一个相应的保护作用。

四、推荐一款美味腊八粥:

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    怎么样，有没有去自己做腊八粥的冲动，行动起来吧，这个冬天因为有粥会更温暖，更健康。

                                                         董明方
                                                          国家二级公共营养师
                                                      新浪微博:@营养师董明方
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