昨天CNN爆出一项以健康形象示人的美国赛百味三明治连锁店所用的面包中含有高量的Azodicarbonamide（偶氮二甲酰胺），Azodicarbonamide是一种工业用发泡剂，广泛用与多种泡沫塑料发泡，比如PVC，EVA，PP等塑料发泡。那为什么这种用作瑜伽垫或者鞋子的工业原料会出现在面包里？

 Azodicarbonamide在美国其实也被广泛用在食品业中，因为它有两个作用：

1. 漂白剂 - 能够让面包看起来更白卖相更好 

2. 改善面团的强度和柔韧性 - 使面包里有更多气泡，让面包更柔软

欧盟和澳洲禁止Azodicarbonamide在食品中的使用，因为有实验表明其可能引起某些人的过敏反应比如哮喘。而在新加坡使用Azodicarbonamide是要判刑的。不过在美国Azodicarbonamide是合法的，除了赛百味，麦当劳，汉堡王和超市里卖的绝大多数面包中都含有这东西。这次赛百味的问题在于面包中放的数量过高，接近FDA规定的上限。赛百味已经说明会停止使用Azodicarbonamide。

如果你自己在家里做面包的话，一般出炉后2-3天面包就硬的可以当板砖上街砍人了，4-5天后应该就发霉了，而现代食品工业大量生产的面包你可以放2个礼拜都照样柔软如Justin Bieber的节操。其中很大的贡献就来自上面这个东西。因为现代社会里不可能再和以前一样每天有Baker烤出新鲜的面包在卖，要大众化生产，大众化的价钱，随时都可以买到，那么结果就是厂家尽可能的用便宜的化学原料达到效果。

那么面包还能不能吃了啊？ 

当然可以，但是你得会挑。通常来说你最好选择全麦面包而不要买那些白面包，奶油面包更是不要看。越白的面和米不但说明其打磨工序多，而且也说明其漂白剂用的多。天然的全麦和糙米是小麦和稻米少少打磨后的初产品，其含有大量纤维质和微量元素，本身营养价值比数遍打磨和漂白后的白面白米要高得多。现代社会营养泛滥，人们纷纷追求以前只有地主老财过年才吃得起的白色碳水，就营养上来说其实并不健康。

另外，虽然面包后面的营养成分读起来跟用拉丁语读圣经差不多，你还是要仔细看看尽量避免这5种成分： 

1. Hydrogenated oils  氢化油或部分氢化油，也叫反式脂肪

 脂肪其实不是坏东西，只要你不多吃。但是脂肪里也有好坏区别，现代食品加工厂用氢化油来让食品酥脆，增强口感，易于长期保存，但是氢化油对健康有害无利，是高血脂，脂肪肝的重要原因之一，而且毫无营养。

2. Potassium Bromate 溴酸钾  

溴酸钾也是食品发泡剂的一种，作用和Azodicarbonamide类似，都有起到加速面粉发酵，漂白，发泡，让面团容易被机器处理的作用。溴酸钾成原始形态下是有毒的，通常在高温下会分解掉，但是不能排除分解不完全的可能。不过好在虽然溴酸钾在美国可以使用，其在欧盟，加拿大和其余大多数国家是非法的。中国卫生部在2005年经过评估后已经禁止溴酸钾在小麦面粉中的使用了。

3.  Azodicarbonamide 偶氮二甲酰胺  

4. DATEM （Diacetyl Tartaric Acid Esters of Monoglycerides） 双乙酰酒石酸单双甘油酯  

同样是漂白发泡剂一种，在美国合法，但是2002的一项动物实验中发现老鼠心脏肌肉受损。 

5. Artificial colors 人工色素 

不错，某些面包中照样会有人工色素。一般认为人工色素不会对人体健康造成长期影响，但是我个人觉得人工色素的一个副作用是长期食用会让人丧失对自然食品的感觉，你会越来越喜欢吃那些加工后过的东西。 

除了这些，选择面包时你最好： 

选“全麦面包”，不要选白面包，奶油面包，增强粉等 

不要挑那种营养成分表理超过10种15种添加物的牌子 （在美国的话平均是20种）

 选未漂白的，虽然颜色不够好看偏黑，但是比你吃漂白粉要好

选高膳食纤维的（平均一片起码不能低于2g膳食纤维） 

不要过高脂肪和糖的 

基本就这样。（不过我有感觉一定会有人开问：酥，那么红豆面包呢？红豆面包能吃吗？）