#捷赛私房菜#这道菜色泽红润，鸡肉香中充满了独特的酒糟味，风味别致。

【主料】嫩鸡1000克（半只）；
【关键调料】红糟50克、白酒50毫升、福建老酒150毫升、盐8克、姜丝5克；
【水量】刚刚没过鸡肉的量；

【做法】
1、嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用；
2、锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉；
3、锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可；
4、盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能；

5、红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开（敝出渣），然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁；

6、待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中；
7、冰水中浸泡10-20分钟左右，将鸡肉捞出，斩成长条；
8、将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。

【要点】
1、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽；
2、福建老酒可用绍兴花雕代替；
3、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少；
4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重；
5、红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，红糟具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。

-------------------------------------------------------
您还可能喜欢：蒜泥沾鸡 白斩鸡 醉鸡
（您可以在微信（gemside)公众平台搜索“花胶炖鸡、山药炖鸡、清炖鸡”等，就会出现您想要的菜谱了）