#捷赛私房菜#白斩鸡是南方人比较常见的一种烹鸡方式，像广东、广西等地也叫白切鸡。这可以说是中国人总结出的最能品尝鸡肉原味的一种做法，虽然简单，但要保证其皮脆肉嫩的口感，从选鸡到火候，再到斩鸡、调汁，都要精心的把握，尤其是火候方面，必须要刚刚断生就出锅，否则会造成鸡汁的流失，风味全无。

    烹制白斩鸡的有三个关键点：
    一是选鸡：因为这道菜是吃鸡肉的原味，所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰，一般以三黄鸡为最；二年是火候：火候必须精准，鸡肉煮至刚刚断生为宜，火候不够，鸡肉腥味重、口感硬；火候过长，味道流失，口感也会逊色许多；三是味汁：白斩鸡/白切鸡可根据味汁的不同，分为葱油鸡、怪味鸡、沙姜鸡、口水鸡、椒麻鸡等等，大家可以根据自己喜欢的口味来调制。
【主料】三黄鸡半只；
【调料】姜3片、香油20毫升；
【水量】浸没鸡肉即可；
【其他准备】可以浸没鸡肉的冰水；
【做法】

1、新鲜的鸡肉去掉头、爪﹑尾部，不过水；
2、锅内放入处理好的鸡肉和姜片，倒入水，以刚浸没鸡肉为宜；
3、盖上锅盖，启动【白斩·葱油鸡】功能，烹饪程序自动执行；
4、待烹饪结束后，将鸡肉捞出，放入冰水中浸泡至凉透；
5、捞出鸡肉，控干水分后，在鸡肉表面上抹一层香油，放入冰箱备用；
6、待要食用时，将鸡肉取出，斩成条状，或直接蘸味汁食用，或将味汁浇在鸡身食用；

【要点】
1、烹饪结束后，尽快将鸡肉放入冰水中，这样能使鸡肉的表皮更加脆嫩爽滑；
2、香油要抹匀，一方面是为了使鸡肉更有风味，另一方面是防止鸡肉表面风干；
3、可以调制多种蘸料蘸食。
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