马卡龙被称为是甜品中的爱马仕，甜品中的贵族，但如果想真正的做好，也不是那么容易的事，好多人做马卡龙都有过失败的历史。马卡龙的制作过程要求严格，不仅仅食材和工艺上有要求，它对烤箱也有极严格的要求，上色不能过重，更不能烤糊了，要求3.4分钟届裙边，要求烤箱不能掉温，也不能温度太高，等等。。。。

有幸得到美国西屋烤箱的试用机会，这台烤箱以升温快，温度和上色均匀著称，这几天我就在反复的用这台烤箱烤马卡龙，基本上掌握了它的脾气，烤了几次，烤的马卡龙都很不错，是我用过的烤箱中上色最均匀的。

这几天我烤了好多次，每次都换一个颜色，今天就用桔黄色演示一次步骤和过程吧。我喜欢柠檬馅的，酸甜口感。

原料：（克）

1、老化蛋清33，细砂糖15。

2、老化蛋清33，杏仁粉90，糖粉90，色粉适量。

3、细砂糖75，水23.

馅料：鸡蛋1个，细砂糖65，柠檬1个，黄油180

做法：