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       走在路上总会看到推车卖玉米的小商贩，玉米香气扑面而来令人垂涎。这百里飘香的街头玉米，便宜又香甜，总能受到喜爱玉米人士的青睐。最近啊，有些朋友说玉米的“香”，其实都是因为玉米香精，这是什么情况？

一、玉米身上有什么宝？

       玉米是个好东西，中医认为它开胃、健脾、除湿、利尿，营养学家认为它营养丰富，富含钙、磷、镁、铁、硒等多种矿物质和维生素及膳食纤维，是防“三高”最刮油的八种食物之一。

玉米的主要营养成分

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       而美国的一项研究也显示，玉米中的叶黄素和玉米黄质可是抗眼睛老化的极佳补充食物，多吃，可以明眸善睐。

二、玉米香精是啥？

      一种食品添加剂，有防腐作用。它既能提味，又能让食物不容易变馊。 

三、对身体有何害处？

      玉米香精中含有亚硝酸钠，亚硝酸钠对人体的确是有害的，但这个危害却不是一次两次就能看出来。长期过量食用可能会对肝脏造成损害，使肝脏的排毒等功能衰退，还会出现头晕、心慌、烦躁、休克。

      玉米香精可以使玉米香气浓郁，且放一整天都不会变馊；玉米收获外的季节更是使用去年存留的冷冻玉米；也有极个别摊贩为了使玉米口感更好更黏，甚至还会添加一些洗洁精！小商贩为了获取更多的利益已经无所不用其极了。那喜欢玉米的吃货该如何保护好我们自己？这就教你一招。

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使用香精煮过的玉米（右）颜色更为透亮嫩黄

四、如何分辨自煮玉米和香精玉米？

1、正常水煮的玉米(非高压锅)，是没有那么香的香味到处乱飘的，你在街上走也不可能闻得流口水。

2、正常水煮玉米，新鲜的，从锅里拿出来后凑近鼻子闻闻，是有天然的玉米香甜味，咬下去汁水新鲜。而加了香精的玉米，开锅拿出来时有玉米香，凑近鼻子闻反而香味不足。

3、看玉米是否煮了很久，可以看玉米粒上，空壳的多不多，或将出锅的玉米先不吃，放一会等它凉了后，看是否果粒有皱巴巴起来，起皱快不快。越新鲜的玉米，拿出来放着一会后，果粒表层是不会起皱、干瘪下去的，即使表面水分干了，果粒还会是比较饱满的。

4、吃的时候，如果玉米看上去是新鲜饱满的，吃到嘴里却没有香甜的汁水，有点焉，那肯定是煮了很多次的玉米了，已经没有了营养。

       说了这么多，“玉米香精”到底是否危及人体健康？其实玉米香精本身并不是人体必需的营养成分之一，仅仅是摊贩为了吸引客流，保证食品鲜度而使用的添加剂，少量食用不会影响人体健康。但是，使用起来必须严格遵守规定。从用量上说，一旦超标就可能对身体造成伤害。

       所以，让我们擦亮慧眼吧，选对玉米，吃好玉米。

国家二级公共营养师

新浪微博@营养师袁翔

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