http://s14/mw690/002x79Zezy6PAlx3atD2d&690

       春节快到了，又到了全家人欢聚一堂的时候。现在生活条件好了，肉再也不是一件奢侈品。看着满桌子的鸡鸭鱼肉，真正吃下去的有多少？浪费的又有多少？看看下面这些数字：2000亿元！这是中国人一年在餐桌上浪费掉的粮食的价值；2亿人！这是一年倒掉的食物可以解决口粮的人数。“舌尖上的浪费”触目惊心，也令人痛心。“加入光盘族”这一活动，相必很多都早已经参加，但是坚持下来的却不多，还有很多人不知道该怎么去做。

一、点餐的学问

       中国人向来热情，请人吃饭时，大多都抱着一定要让客人吃好、吃饱的态度，而客人是否吃好、吃饱的一个标准就是看桌上有没有剩菜。所以在点餐中就很容易过量点菜。过量点菜往往带来一系列的后果：浪费食物，浪费金钱，能量过剩，脂肪超标，油多盐多等。而且，菜点得多，大家自然吃的也就多了，日积月累，肥胖、高血压、高血脂、高血糖、心血管疾病等慢性疾病也就会悄悄地找上门。所谓的“富贵病”也与此相关吧。所以关于点菜的数量问题，在此提些建议：对于菜肴分量适中的餐馆，一人一菜是不错的参考标准，素的要过半，凉菜数量占总菜量的1/3即可。比如：四个人的聚餐中，可以选择三个热菜一个凉菜。十个人的聚餐中，可以选择6-7个热菜，3-4个凉菜，以此类推。

二、吃不了，兜着走？

       有人提议说：吃不了，我们可以打包嘛，回家热热继续吃，这也没有浪费。从节约的方面说，这样固然好，但从健康的角度，大家还是要仔细斟酌下的。经常吃打包的剩饭剩菜，有些人吃倒了胃口，吃来了各种疾病。原因在于剩菜的二次烹调钠含量会增高，而且由于腐败细菌和亚硝酸盐的增加，不仅使菜肴失去了原有的营养，而且产生了“毒素”，亚硝酸盐中毒等。吃后症状轻者，出现头痛、头晕、乏力，严重者出现恶心、呕吐、心慌等中毒症状。那么对于这些打包的剩菜有没有什么其他的办法呢？

       如果一定要保存剩菜，那就要注意保存的方法了。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，等到凉了之后放入冰箱冷藏或冰冻。对于拌菜、卤肉类应立即放入冰箱，下次吃一定要回锅加热，或改制成其他，如炖菜、汤菜。对于人们认为的不会导致疾病的蔬菜是最不能隔夜的，因为蔬菜过夜后经一夜的盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性会增强。淀粉类食物，如年糕等最多的保存时间也是4个小时，它们易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题，所以在没有变味的情况下食用也有可能会引起不适。对于水产品鱼类，过度受热，鱼肉的脂肪组织会产生有害的过氧化脂质，也会危害健康。

        所以，对于“光盘族”而言，最重要的还是多少人，点多少餐，不剩饭，不浪费，吃多少，要多少，吃不了，合理兜。春节将至，大快朵颐在所难免，但请不要浪费。守护舌尖上的文明，从你我做起。

国家二级公共营养师

新浪微博@营养师袁翔

微信号：yx47260