再过一段时间就是葡萄大量上市的季节了。葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，很多人都爱吃。我发现大家在吃葡萄的时候，都喜欢剥掉或吐掉葡萄皮，毕竟因为葡萄皮有些苦涩，而且连皮吃有的人觉得不太干净。但是“吃葡萄不吐葡萄皮”的老话我相信大家都听到过，这句话是不是有它的道理在呢？今天，就让我们细说葡萄皮。

 
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1.    葡萄皮中白藜芦醇的含量比葡萄肉和葡萄籽中更多。白藜芦醇是一种多羟基酚类化合物，这种物质有很强的抗氧化能力，能够预防心脑血管疾病，预防癌症。在花生等70多种人类食用的植物中，多少不等地存在着白藜芦醇，而葡萄皮中的含量最高，达到50—100微克/克。美国科研人员对白藜芦醇的抗癌能力进行了反复实验。患有癌症的实验鼠投喂了18周这种物质，然后与患有癌症而未投喂这种物质的实验鼠进行比较，发现吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68％——98％。

2.    紫色葡萄皮中含有能降低血压的黄酮类物质。黄酮类物质能促进血液中的高密度脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高。

3.    葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。现在已经有人着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品，以利用葡萄皮中所含的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质，治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。

4.    葡萄皮中含有多种天然色素，紫色葡萄中花青素的含量最多。花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍，也是维生素C的20倍，可被人体100%地吸收。与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

          知道了葡萄皮有这么多的营养功效后，你还会吐掉葡萄皮么？那么又有人说了，那葡萄皮上“白霜”一样的东西是农药啊，吃了很不干净的。其实，葡萄上的白霜只是糖分的结晶而已，成分含有酵母。正常的“白霜"确实能说明葡萄新鲜，但有些斑点却是药剂的残留物。正常的“白霜”分布是自然均匀，并不覆盖葡萄果皮本身的颜色。如果是药剂的“白霜"，外观分布不均匀，其中还会有些暗蓝色的痕迹。所以葡萄一定要洗干净再吃哦！

国家二级公共营养师

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