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蓝莓素来有“超级水果”的美誉，蓝莓味也是很多人都喜欢的口味，尤其是蓝莓味的果酱，早餐吃面包片的时候大家肯定都要来上一勺。果酱就是由新鲜的蓝莓熬成的。如果大家去超市买新鲜蓝莓的时候就会发现，蓝莓的价格还是不菲的。那么蓝莓到底贵在哪儿了呢？它又有什么神奇的功效呢？今天就来带大家一层一层揭开蓝莓高贵而神秘的面纱：

一、 为什么要吃蓝莓

       蓝莓原产于北美，也叫蓝浆果，是一种野生浆果，学名“越橘”。它的营养价值异常丰富，果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。在欧美等国家，蓝莓又被誉为“生命果”，可见蓝莓的营养价值之高。它的果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目，果皮有薄薄的白霜，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口。蓝浆果还是一种低热量的食品，1/2杯蓝浆果仅含42卡路里的热量。每100克新鲜蓝莓果实的营养成分含量表如下图：

（注：蓝莓的产地与品种不同，因此营养素成分略有差异）

二、吃蓝莓有什么好处

①预防疾病，延缓衰老

       蓝莓含有丰富的花青素和维生素C，美国的一份研究报告指出，蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。花青素对心脑血管疾病的康复、延缓衰老、增强记忆力方面都有显著功效。研究发现，蓝莓能起到这种作用是因为在蓝莓和其他水果中含有一种叫紫檀芪的自然化合物，这有助于阻止癌症前期对身体造成损害。紫檀芪是一种抗氧化剂和抗炎剂，在蓝莓和黑莓中都存在。

②保护视力，消除疲劳

现在暑假已经来临了，很多孩子都会在寒暑假这个时期过了之后去看眼科门诊，就是因为在假期，孩子们没有了学校的束缚，长时间的看电视，上网，玩游戏所导致的视力急剧下降。人眼能够看到物体是由于视网膜上视紫红质的存在，视紫红质在光的刺激下分解视蛋白和视黄醛发色物质，产生神经传送物向大脑传递，从而产生视觉。蓝莓中的花青素能帮助视网膜上的视紫红质再生，对预防近视，提升视力很有帮助。

三、蓝莓菜肴巧搭配

蓝莓山药

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做法：

       1、将山药冲去外层的土，带上厨房用胶皮手套，用刮刀刮去山药的外皮。

　　2 、蒸锅中倒入水，大火煮开后，放入切成段的山药，用大火蒸20分钟，直到山药变软。

　　3 、小锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖，用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。

　　4、山药蒸好后，用筷子戳一下，如果中间没有硬芯，能轻松穿透即可拿出，稍微冷却一下。趁着山药温热的时候，放在案板上，先用刀按压碎，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，不要有结块。

　　5、在山药泥中加入盐和淡奶油充分搅匀。将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥放入，然后挤入杯中。最后，淋上蓝莓酱即可。

营养价值：

       蓝莓山药的热量蓝莓山药的热量(以100克可食部分计)是83大卡(347千焦)，单位热量较低。每100克蓝莓山药的热量约占中国营养协会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。

注意事项：

1、山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。

2、山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感，喜欢吃面的，可以多焯一会。

3、罐装的蓝莓酱比较稠，可稍加水搅拌，但不宜加太多，根据自己喜好而定，也可不加。

4、处理山药时戴上一次性手套，山药的粘液粘在皮肤上会使皮肤发痒，事后也可在发痒处抹少许醋。

国家二级公共营养师

                                                                          新浪微博@营养师袁翔

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