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弹眼落睛美味快手酥皮小肉饼
(2013-02-06 18:03:51)
标签：
酥皮puffpastry馅饼樱桃番茄肉馅 |
分类： 地道西餐 |
酥皮（Puff
Pastry）是西式糕点中经常用到的材料，常见的做法就是把黄油压成平板包裹在面皮里面，然后反复折叠擀压，形成薄薄的黄油和面皮层层叠加的结构。酥皮经过烘烤后，黄油里面的水分蒸发，就会把一层层的面皮顶起来，不但口感酥脆，而且视觉效果非常震撼。
最常见的酥皮点心就是牛角面包（Croissant），当然人家用的是特制酥皮，西餐馆子里面人见人爱的酥皮浓汤用的则是超市里面出售的冷冻成品酥皮。这些成品酥皮价格低廉，使用极其方便，稍作改动就能创造出许多味美可口赏心悦目的点心，可以说是厨房里面懒人的最爱。
今天介绍一个快手樱桃番茄酥皮小肉饼，不仅好吃，而且非常好看。
樱桃番茄小肉饼用到的原材料：
1）成品酥皮：两张，放在室温下解冻软化
2）猪肉糜：200克
3）生姜：适量
4）孜然粉：适量
5）小葱：10克
6）老抽酱油：25克
7）莫扎里拉（Mozzarella）芝士：适量
8）樱桃小番茄：12只
用到的器具：
1）12孔玛芬烤盘
2）3吋圆形饼干刀（Cookie
Cutter），没有的话用玻璃杯也能代替
3）平底烤盘
制作方法如下：
第一步，把200克肉糜放到一个大碗里面，加入切碎的小葱，老抽酱油和孜然粉：
然后加入切碎或者磨碎的生姜：
用叉子将肉糜和调味料混合均匀，因为不是包饺子，所以混合的时候也不必太用力。
第二步，取12只樱桃小番茄，放在衬有烘焙纸的烤盘上。放入预热到180度的烤箱内，然后开始计时，一直烤到番茄表皮有些皱的程度。番茄的成熟程度不同，需要烤的时间也有些差异，所以从15分钟开始就需要密切观察，发现有表皮起皱的番茄，马上取出放在一边备用，把剩下的放回烤箱接着烤。因为番茄一旦表皮起皱很快就会变软崩溃，所以一定要密切观察烤箱内的状况。
第三步，在玛芬烤盘的内壁上刷上一层植物油：
用圆形饼干刀（或者玻璃杯杯口）切下一块酥皮，直径大约7－8厘米，小心地放入玛芬烤盘的内，用手指让酥皮和玛芬烤盘的底部和内壁紧密接触，然后用叉子在底部戳几下，避免在烤的过程中酥皮过度膨胀。
用小勺把前面做好的肉馅均匀分配到每块酥皮上，并稍稍压紧。
把烤盘放到预热到220摄氏度的烤箱内，烤大约8分钟，然后取出来在肉馅表面撒上一些莫扎里拉芝士。这些芝士的目的一是为了增加肉饼的风味，二是让前面烤好的番茄可以稳稳地坐在上面。
然后放回烤箱烤2－3分钟，直至莫扎里拉芝士全部融化。
把烤好的肉饼连同模具放在架子上稍稍冷却，然后用餐刀或者其它趁手工具取出来放在盘子上，在每个肉饼上面放一个小番茄，弹眼落睛美味无限樱桃番茄小肉饼就完工了，你就等着端到桌子上享受大家的欢呼吧。
小肉饼外皮香酥可口，配上里面鲜美浓郁的肉馅足以让每个人都垂涎三尺，肉饼上面的小番茄经过烘烤后酸甜适口，跟酥皮和肉馅的风味形成完美的平衡。
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