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冬日下午茶暖暖的蜂蜜苹果乳酪蛋糕
(2013-01-17 18:55:09)
标签：
轻乳酪蛋糕芝士蛋糕cheesecake暖蛋糕下午茶甜点 |
分类： 西式甜点 |
多数乳酪蛋糕都需要冷藏后食用，不管是冷做法还是热做法，因为只有冷藏之后才能将奶油乳酪香甜迷人的口感充分发挥出来，即便是乳酪成分低一些的轻乳酪蛋糕也是如此。今天介绍一种适合冬日下午茶的可以趁热食用的蜂蜜苹果乳酪蛋糕，蛋糕中酸甜并济的苹果与口感醇厚的蜂蜜珠联璧合相得益彰，在它们的衬托之下，奶油乳酪本身的特有风味也被提升到了更高的层次。
蜂蜜苹果乳酪蛋糕的材料清单如下：
1）青苹果： 2只
2）黄油：30克＋125克
3）奶油乳酪：125克
4）鸡蛋：2只
5）细糖（Caster Sugar）：140克
6）自发粉；150克
7）普通面粉：75克
8）牛奶：60克
9）蜂蜜：适量。
这里用的蛋糕模具是8英寸（20厘米）的方形模具，如果你的模具跟这个尺寸相差较大，需要对材料的用量做一些增减。
下面说说制作过程：
1）首先是苹果的处理。这里用的是青苹果，是澳洲本地的品种叫做Granny
Smith，当然你也可以用任何口感清脆水分比较足的苹果。首先挖去苹果核，这里用的专门的苹果去核器。
只要把去核器的刀口对准苹果的中心：
用力一压，整个苹果核就被取出来了，非常省力。
然后削掉苹果皮，虽说苹果皮中含有许多对人体有益的成分，不过它的口感跟整个蛋糕实在不配，所以只能忍痛割爱了。
然后用刀把苹果沿着纵向切成块，苹果块的大小可以参照下面的几张照片。没有苹果去核器也没有关系，可以先把苹果去皮，然后用刀切出所需大小的苹果块就可以了，苹果块的形状可能会有些差异，不过对最后的口感其实没有多大影响。
找一个平底不粘锅，稍稍预热后，放入30克黄油：
等到黄油基本融化后，就把切好的苹果倒入锅内，翻炒大约3分钟，然后盛到盘子里面放在一边备用。不要把苹果留在锅里，因为锅子残余的温度会继续烹调苹果，导致苹果太软，完全失去应有的口感。
2）说说蛋糕模具的处理，要想保持最佳的视觉效果，就要保证顺利脱模。这款蛋糕因为水分比较足，所以烤的过程中不太会收缩，脱模可能会有困难，所以必须在模具里面衬上一层烘焙纸。烘焙纸与模具之间的空隙会影响导热效率，解决办法就是先在模具里面倒上一些植物油：
然后用刷子在模具内壁上涂抹均匀：
然后把一张烘焙纸张在四角各剪一刀后衬在模具里面，小心地用手将它摊平，使它跟模具紧密贴合。模具内壁涂抹的植物油不但可以将烘焙纸固定到位，还能快速导热，起到与导热硅脂类似的作用。
3）把150克自发粉和75克普通面粉混合后过筛三次，确保面粉组织蓬松，这样就可以比较容易与液体材料混合均匀。
4）把烤箱预热到180摄氏度。
5）乳酪面糊的制作。称取125克奶油乳酪，这里用的是低脂的品种，也可以用全脂的代替。
把乳酪稍稍软化后与140克细糖和125克软化（不是融化）的黄油混合，打成均匀细致的糊状，可以用手动打蛋器，如果用电动的，应该放在低速档，以免混入过多气体。
然后依次加入两个鸡蛋，每加一个都要混合均匀。
加入60克牛奶：
加入筛好的自发粉和普通面粉，用木勺利用折叠的手法把面粉和液体混合。注意不要过度混合，只要眼睛看不见干面粉就可以了，过度混合会让面粉中的面筋纠缠在一起，使得蛋糕口感过于坚韧。
混合好的乳酪面糊是这个样子：
然后加入一半炒好的苹果，并混合均匀：
把面糊倒入模具中，用趁手的工具将面糊表面摊平。
然后把剩余的苹果摆在面糊的表面，只要摆在上面就可以了，不要再压进面糊里面，后面烤的过程中，面糊膨胀，原来浮在表面的苹果就陷进去了。
把乳酪稍稍软化后与140克细糖和125克软化（不是融化）的黄油混合，打成均匀细致的糊状，可以用手动打蛋器，如果用电动的，应该放在低速档，以免混入过多气体。
然后依次加入两个鸡蛋，每加一个都要混合均匀。
加入60克牛奶：
加入筛好的自发粉和普通面粉，用木勺利用折叠的手法把面粉和液体混合。注意不要过度混合，只要眼睛看不见干面粉就可以了，过度混合会让面粉中的面筋纠缠在一起，使得蛋糕口感过于坚韧。
混合好的乳酪面糊是这个样子：
然后加入一半炒好的苹果，并混合均匀：
把面糊倒入模具中，用趁手的工具将面糊表面摊平。
然后把剩余的苹果摆在面糊的表面，只要摆在上面就可以了，不要再压进面糊里面，后面烤的过程中，面糊膨胀，原来浮在表面的苹果就陷进去了。
6）把蛋糕放在预热到180摄氏度的烤箱内，烤30分钟。
7）烤好的蛋糕取出后放在网架上冷却，这个时候可以在蛋糕上面刷上蜂蜜，蜂蜜一方面可以提升蛋糕的口味，一方面能够给蛋糕增加一个透明的反光层，看起来更加诱人。
冷却十分钟后就可以脱模，切块后装盘享用了。
三个小贴士：
第一，用黄油炒苹果的时候注意火候，烹调时间不要超过三分钟，烹调完毕盛到盘子里面，避免苹果火候太过。
第二，混合面糊的时候，不要过度搅拌，以免让面筋纠缠在一起，使得蛋糕口感变韧。
第三，趁热享用。
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