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老菜新做之美味快手炸酱面
(2013-01-16 18:14:39)
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炸酱面拌面如何切洋葱misoudon |
分类： 中式面点 |
提起炸酱面每个人都会想起北京来，作为京城的一道特色食品，在很多人的心目中都留下深深的印记，就单单是这三个字就足以勾起大家对美味的无穷遐想。不过光靠遐想可不能解馋，只能越想越馋，越想越饿，要想解馋最好的办法就是自己动手做上一碗用料十足鲜香可口回味无穷的炸酱面，吃饱喝足之后，你再闭上双眼，摸着自己圆鼓鼓的小肚皮，展开自己想象的翅膀，这时候“炸酱面”这三个字会变得更加美味，更加真实。
先来说说原料：
1）猪肉：200克（肥瘦相间的五花肉味道最好，全瘦肉更健康一点。这里用的是包含一些脂肪纹理的梅头肉，也就是猪肩膀部位的肌肉。）
2）黄酱，大酱，味增酱，随便什么酱，只要是自己喜欢并且买得到的就行：50克
3）洋葱：半个
4）小葱：适量
5）蒜：1瓣
6）磨碎的黑胡椒：适量
7）黄瓜：半根
8）鲜香菇：5朵
9）老抽酱油：适量
10）植物油：适量
11）盐：少许
12）面条：270克
制作方法如下：
1）好吃的炸酱面当然要用肉丁来做，不过能够把肉丁炒得火候正好，鲜嫩可口也不是一件很容易的事情，炒肉丁时最容易出现的问题就是出水，出水之后肉丁会越炒越老。导致出水的主要原因就是锅子不够热，炉灶火力不够大。一个变通的方法就是分成两步烹调：先把猪肉切成厚片，两面撒上一些磨碎的黑胡椒和盐：
抹上一些植物油：
用手轻轻拍打让盐和胡椒粘在肉的表面。
把平底锅预热两分钟，然后将猪肉平铺在锅底，每面煎上两分钟。
然后再将肉片切成肉丁：
2）取半个洋葱，用手捏住洋葱的两侧，间隔半个厘米切一刀，切的时候注意不要切到洋葱的根部，这样切好的洋葱还是连在一起的。
抹上一些植物油：
用手轻轻拍打让盐和胡椒粘在肉的表面。
把平底锅预热两分钟，然后将猪肉平铺在锅底，每面煎上两分钟。
然后再将肉片切成肉丁：
2）取半个洋葱，用手捏住洋葱的两侧，间隔半个厘米切一刀，切的时候注意不要切到洋葱的根部，这样切好的洋葱还是连在一起的。
然后再转过90度，每隔半个厘米切一刀，这样很容易切出许多半个厘米见方的洋葱丁了，因为切的时候洋葱的断面跟空气接触的机会不多，所以不会出现辣得两眼流泪的现象。
3）把香菇切成薄片：
小葱切碎：
大蒜切成细丝：
黄瓜切成细丝：
4）取一个平底不粘锅，稍经预热后放入适量植物油，然后撒入洋葱丁翻炒。
等到洋葱丁呈现透明状的时候，加入50克黄酱或者味增酱或者自己喜欢的其它酱种，然后翻炒均匀。
加入前面切好的肉丁后继续翻炒，直至所有的肉丁表面变色。
加入适量的老抽酱油调整一下食材的颜色。
加入切片的香菇，翻炒，等锅内飘出香菇的香气后加入切碎的小葱和蒜丝，搅拌均匀后关掉炉火，盛出备用。
5）炸酱面属于拌面的范畴，所以应当选择有些筋道的面条，这里用的是日式的乌东面。首先将水烧开，然后把面条放入水中，迅速用筷子搅拌一下，避免面条粘结在一起。等到面条变软后，每隔一段时间就挑起来一根尝尝，一旦达到自己满意的火候，就马上捞出放在碗里。
6）铺上前面炒好的肉丁香菇酱和黄瓜丝，咱们的解饿又解馋的美味快手炸酱面就完工了。
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