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两个小窍门做出惊艳番茄蛋汤：顺便给蛋黄们找个出路
(2012-11-04 17:54:51)
标签：
番茄蛋汤窍门蛋黄番茄籽 |
分类： 经典中餐 |
各位看官，走过路过，看看这碗蛋汤，品相怎样，还算入眼吧？
这蛋汤倒不是刻意追求的产物，完全是LG偶然之中误打误撞的结果，他本来只是打算用掉做蛋糕剩下的三个蛋黄和做莎莎酱剩下的番茄籽而已，结果比他十多年里面做的任何一次番茄蛋汤都要好看，好吃。正所谓：
蛋汤本天成，大厨偶得之！
好了不买关子了，现在说说做这蛋汤的两个小窍门：
第一：放鸡蛋之前要先勾芡，勾芡之后汤的黏度增大，蛋液落到汤里面下沉的速度变慢，就更容易做出蛋花的效果。
第二：蛋黄放在冰箱里面冷藏一下，冷藏之后的蛋黄变得更加粘稠，打散后缓缓地倒入勾芡的汤里面，倒的时候另外一只手迅速搅动，就会形成这样一丝一丝的效果。
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