美味五香酱牛肉简单做_河水洋洋实验室

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美味五香酱牛肉简单做

(2012-03-13 06:21:36)

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分类：经典中餐

这酱牛肉吧，是个人见人爱的好东东，特别是LG，经常跟我念叨他妈妈烧的酱牛肉如何好吃。好在这酱牛肉也不是龙肝凤胆啥的，主料辅料都是寻常物事，LG就开始自己尝试。虽然高压锅可以大大缩短烹调时间，不过LG这次还是打算用普通锅子尝试一下，看看这文火慢炖能否给人带来惊喜。

照例给材料们来张合影：

材料清单：

1）牛肉：1公斤。这里用的是超市里面的Roast Beef，最适合的部位是牛腱（Gravy Beef）

2）老抽：50克

3）生抽：35克

4）香叶：10片

5）花椒：1克

6）八角：5朵

7）大蒜：4瓣

8）百里香（Thyme）：3枝

9）白葡萄酒：50克

先说说牛肉的处理，把整块牛肉扔进锅里好像不太合适，切成大块应该能够更好地吸收酱汁里面的味道。切的时候要注意顺着肌肉纤维的方向（这样切片装盘的时候就可以垂直于肌肉纤维的方向了）。把所有的香料摆在锅底，我们这里用的是一只18厘米的不粘锅：

放入牛肉，尽量摆得密实一点，这样可以让它们跟酱汁的接触更好一些：

然后加入生抽、老抽、白葡萄酒，最后再加上150克水。这就是烹调这酱牛肉所需的全部液体了。不必担心酱汁不能没过牛肉，因为牛肉烹调后会收缩。酱汁烧开后，就调整到小火，保持锅内液体稳定沸腾的状态：

文火炖上一个半小时到两个小时的时间就可以了。中间需要打开锅盖几次，翻动一下牛肉，让那些留在液面以上的部分也能得到和酱汁接触的机会。

把炖好的酱牛肉稍经冷却后从锅子里面取出来，放在密封的饭盒里面在冰箱里冷藏一夜就可以切片装盘享受了，剩下的酱汁也不要浪费，过滤一下就是烧番茄牛肉面的好材料。

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