加载中…松软拉丝的北海道牛奶吐司
(2011-11-24 08:41:15)
标签：
北海道牛奶吐司汤种面包机面包河水洋洋 |
分类： 西式甜点 |
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这款面包我和LG都非常喜爱，LG说，这正是他小时候吃到的面包的味道。
汤种的做法：
面粉40克加水200克微波炉里先高火30秒，拿出来搅拌一下，后高火20秒再拿出来搅拌，重复加热、搅拌直到搅拌后纹理不消失。跟做浆糊差不多吧，哈哈。然后放冰箱冷藏24小时。
面包方子：
1）汤种：123克
2）盐：5克
3）糖：57克
4）鸡蛋：57克（鸡蛋2只，剩下的吐司表面刷蛋液用）
5）牛奶：36克
6）奶油（Thick Cream）：40克
7）面粉：360克
8）酵母：8克
9）低盐黄油：33克
给材料们来张合影：
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方法：
1）上面的材料除了黄油依次加入面包机里（酵母不要直接接触盐），用“Dough”的模式运行15分钟，加入融化的黄油，重新启动“Dough”程序运行20分钟。再重新启动“Dough”程序，完整运行搅拌和发酵，1个半小时。面包机运行结束，面团是这个样子的：
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2）铺张烘焙纸，将面团从面包机里拿出，分成3份。
2）铺张烘焙纸，将面团从面包机里拿出，分成3份。
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3）将每份面团捏成长条，再拍拍捏捏变成薄的长条。
3）将每份面团捏成长条，再拍拍捏捏变成薄的长条。
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4）然后卷起来，放入吐司模具中。
4）然后卷起来，放入吐司模具中。
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5）将模具盖上保鲜膜放在室温20多度第二次发酵至体积增大为原来的2倍。
5）将模具盖上保鲜膜放在室温20多度第二次发酵至体积增大为原来的2倍。
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6）烤箱预热至150度。吐司表面刷上蛋液。
6）烤箱预热至150度。吐司表面刷上蛋液。
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7）吐司模具放入烤箱，我的吐司模具深，我放在中间偏下一格的位置。烤30分钟就好了。取出吐司模具，放架子上冷却。
7）吐司模具放入烤箱，我的吐司模具深，我放在中间偏下一格的位置。烤30分钟就好了。取出吐司模具，放架子上冷却。
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掰开看看，有拉丝效果喔。拉丝的效果应该是擀卷这一步，将发酵的面团压扁后卷起，纹理重新进行了排列。
掰开看看，有拉丝效果喔。拉丝的效果应该是擀卷这一步，将发酵的面团压扁后卷起，纹理重新进行了排列。
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